I Opéra-distriktet finner du institusjoner som symboliserer den parisiske livskunsten, og som reflekterer over hovedstadens utvikling, samtidig som de fortsetter å bevare den tidløse sjarmen til Lysets by. OverforOpéra Garnier ligger Café de la Paix, som bare er én av disse ikoniske adressene med et internasjonalt rykte. Og i hjertet avIntercontinental Paris Le Grand ligger en restaurant-bar med en forbløffende setting, både overdådig og eksotisk: La Verrière.
Adressen lever opp til navnet sitt. Her ser det alltid ut til å være dagslys, selv etter at natten har falt på eller været utenfor er ustabilt. I denne fredens oase, der tiden ser ut til å stå stille, befinner du deg i en frodig, nesten eksotisk setting med palmer, omgitt av den vakre arkitekturen til dette historiske hotellet. Denne merkelige sommerhagen inviterer deg til en avslappet gourmet-eskapade med utsøkt fransk mat og kreative cocktailer.
For mixologientusiaster er det her vi finner den første skriftlige omtalen av Dry Martini, ifølge oppskriften til Frank P. Newman, den engelskfødte sjefbartenderen som jobbet på Grand Hôtel på 1900-tallet. Den skal ha blitt laget som en hyllest til den ikoniske skuespillerinnen Sarah Bernhardt. Mer enn hundre år senere byr cocktailmenyen fortsatt på denne oppskriften, som har blitt en stor klassiker, sammen med noen ganske oppfinnsomme kreasjoner. Vi retter blikket mot Oaxaca Picante, laget med mezcal, Saint-Germain-likør, grapefrukt, lime, jasmin og Espelette-chili. Resultatet er en cocktail med sterk karakter og overraskende blomster- og krydderakkorder.
En trio av amuse-bouches gjør cocktailen selskap mens du venter på forretten: eggerøre med trøffel, foie gras med fikenchutney eller guacamole og laks, disse tre små tertene som spiller på "péchés mignons", sørger for overgangen til gourmetglede. På La Verrière er menyen preget av fransk savoir-faire, med must-tries som gratinert løksuppe, snegler og Mont d'Or til å dele, i tillegg til en rekke småretter som club sandwich, hummerruller, hamburgere og croque-monsieur. Avhengig av tidspunktet på dagen kan du også smake på signaturrettene tilCafé de la Paix.
Når høytiden nærmer seg, vender vi blikket mot festbordets stjerner, den smeltende confiterte andefôrgrasen ledsaget av fikenchutney, druer og ristet gårdsbrød, samt Gillardeau n°3-østersen med sine myke, lett søte toner.
I tråd med de maritime smakene falt valget vårt på en av signaturrettene til Café de la Paix, korsikansk meagre med rød etikett på baksiden. Det perlemorsfargede kjøttet gir raskt etter for gaffelbittet, et bevis på at dampkoking er en mesterlig metode for å bevare smaken. Fisken ledsages her av en smaksrik, braisert sikorifondue med rosmarin, rød amarant og en beurre blanc med marint plankton, hvis jodaktige aksenter fremhever den magre fisken.
Hva passer vel bedre til dessert ennOpéra ? Dette franske bakverket kommer garantert til å bli en favoritt blant sjokolade- og kaffeelskere. Hvordan fungerer den? En rekke gourmetlag som veksler mellom en Joconde-kjeks, sjokoladeganache og kaffesmørkrem. Operaen som serveres her har kraftige toner av kakao og kaffe, til glede for purister. Pass på at du ikke biter av mer enn du kan tygge, for porsjonen er ganske sjenerøs.
Plass
Hôtel Intercontinental Paris Le Grand
2 Rue Scribe
75009 Paris 9
Priser
Dessert : €16
Entrées : €19 - €45
Plats : €24 - €49
Cocktail : €25
