Å reise rundt i Frankrike uten å måtte trekke campingvogn, pakke sekk eller tilbringe tid på toget er en liten drøm som er innen rekkevidde uten å forlate det 11. arrondissementet. Det er løftet som Picotte, en liten, vennlig restaurant bare et steinkast fra Place de la République, har gitt og holder.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Picotte150€/person med et glass champagne, 195€ med mat- og vinservering
Amuse-bouche Ristet rugbrød, laksegravad laks med nori, pepperrotfrostet mousse
Forrett Luculus de Valenciennes Picotte-stil, sjalottløk og troussepinette
Fisk Saint-Jacques, blomkål, kaviar og champagne
Kjøtt av perlehøne fra Gâtinais, steinsopp, kastanjer og trøffeljus
Pre-dessert Ananas, rom og pasjonsfrukt
Dessert Sjokolade, Vosgesgran, pære* * *
Reisen begynner så snart du oppdager kveldsmenyen, som presenteres i form av en vifte som vil vekke minner om Incollables, det lille spørsmål-og-svar-spillet fra 90-tallet. Catherine Wade og Matthias Maboungou, som driver restauranten, har lagt barndomsminnene sine og andre lokale spesialiteter til denne originale menyen.
For hvis det er ett land som utmerker seg med en variert, rik og mangfoldig gastronomi, så er det Frankrike. Og selv om Catherines Jura er preget av solide retter , og Matthias' sørlige del setter sjømaten i høysetet, finnes det mange andre franske regionale spesialiteter å oppdage. Så ta turen til Picotte for å spise middag!
Samtidig som Picotte respekterer tradisjonen som omgir disse oppskriftene, vet hun å bearbeide dem med modernitet, under ledelse av den italienske kokken Marta Biagianti, som har vært innom et par transalpine palasser før hun krysset grensen og sluttet seg til Il Vino, Epicure, Neige d'été og Pilgrim, alle restauranter med Michelin-stjerner.
På Picotte er de hvite dukene og kelnerne i dress en saga blott, og stemningen er mer avslappet, som på en lokal bistro i Paris. Men kokken har ikke glemt det hun kan best, og velger å jobbe med hvert eneste produkt fra den korte verdikjeden og legger særlig vekt på gode sauser.
Kveldsmenyen (forrett/hovedrett/dessert til 45 euro) skifter med årstidene og regionene, men da vi var der, kunne du nyte den fantastiske Caen-tripen (10 euro), med sprø biffmage og en kremet Calvados espuma, og noen fantastiske minikringler på pinner (12 euro) som du kan dyppe (til siste dråpe!) i en vanedannende ostesaus med mørkt øl, gammel mimolette og gammeldags sennep (se f.eks.) i en avhengighetsskapende ostesaus laget med mørkt øl, gammel mimolette og gammeldags sennep.
Deretter setter vi kursen mot Provence, med en bourride av breiflabb med appelsin- og safransaus Sétoise (€ 27) servert med grønnsakstempura, før vi vender tilbake til Ile-de-France for kanin med chasseursaus (€ 27) og gnocchi au gratin à la romaine, semulina-gnocchi som er flatere og sprøere enn sine fettere fra Campania. To retter som passer perfekt sammen med et lite glass økologisk eller biodynamisk fransk vin.
Middagen avsluttes under sydens sol med provençalske chichis (€ 12), banana espuma og djevelsk sprø kikerter, og deretter, enda mer solfylt, på Martinique-siden, med en delikat liten vestindisk kokosflan (€ 10), kremet guava og kokosnøtt.
Ved lunsjtid er avstandene kortere, med retter som er mer basert på dagens bistronomi og mindre på det lokale kjøkkenet, men prisene er også lavere, med en lunsjmeny til 22 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 26 euro for forrett/hovedrett/dessert. Både til lunsj og middag er Picotte en fin måte å oppdage franske smaker på.
