Yvelines (78) har fått en ny rett i den rike kulinariske arven: Yolin. Departementet kan allerede skryte av gastronomiske spesialiteter som Poule de Houdan og gâteau Rambolitain, men har nå også fått en ny, unik kreasjon.
Bak denne smakfulle oppfinnelsen står Laurent Trochain, kokk med Michelin-stjerne og ivrig forkjemper for bærekraftig gastronomi. Trochain, som er president i foreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) og eier av restauranten Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre, feirer i år 20 år i Michelin-guiden. Hans credo er å fremheve skattene i Yvelines' terroir og samtidig fremme et kjøkken som er opptatt av og respekterer miljøet.
Le Yolin legemliggjør denne filosofien. Denne populære retten er en hyllest til lokale smaker og består av en enkel blanding av egg, mel, melk, salt og pepper som minner om en quiche (uten bakverk). Når det gjelder resten, står du fritt til å gjøre oppskriften til din egen og tilsette hva du vil. Den eneste begrensningen er at du må tilsette tre produkter fra Yvelines, slik at du kan fordype deg i regionens hjerte, helt ned til smaksløkene.
"Y for Yvelines, O for Olympic, L for local, IN for inclusive, fordi vi vil ha alle med på laget".
Yolin står også for et genuint engasjement for departementets gastronomiske identitet. Med de olympiske lekene i Paris 2024 i sikte ønsker Trochain å feire rikdommen av lokale produsenter, oppdrettere, håndverkere og restauratører gjennom denne nye kulinariske spesialiteten.
