Nummer 3: den stjerneklassifiserte, lokale og bærekraftige gourmetrestauranten i Yvelines

I hjertet av den historiske landsbyen Tremblay-sur-Mauldre, som en gang i tiden ble besøkt av kunstnerikoner som Picasso og Blaise Cendrars, ligger den diskrete Numéro 3, en restaurant som er vel verdt et besøk. I 20 år har Julie og Laurent Trochain forvandlet et gammelt vertshus til en gourmetrestaurant, der de moderne, designede omgivelsene passer perfekt til deres naturlige og bærekraftige matfilosofi.

Laurent Tro chain, som er opplært av mestere som Pierre Gagnaire, hyller de lokale råvarene i Ile-de-France-regionen, og spesielt Yvelines, med en plantebasert tilnærming, uten å forsømme kjøtt, som behandles sparsomt, i perfekt harmoni med råvarene fra kjøkkenhagen og små lokale produsenter.

Den kulinariske opplevelsen på Numéro 3 kan nytes gjennom to flaggskipmenyer:"L'Orangerie" og"Le Vert Buisson". Førstnevnte bruker kjøtt og fisk som krydder for å fremheve vegetasjonen, mens sistnevnte er helt plantebasert. "Mitt kjøkken er et vi-gétale-kjøkken: et vegetabilsk kjøkken krydret med smaker og teksturer av animalsk opprinnelse. Planten er bearbeidet på en slik måte at den er hovedelementet i alle rettene mine. Kjøtt og fisk forsterker de kulinariske valgene mine med røykfylte, jodholdige eller krydrede toner eller teksturer", sier Laurent Trochain.

Vi prøvde Orangerie-menyen da vi besøkte restauranten. Legg merke til at menyen endres jevnlig i takt med årstidene og oppdagelsene til kjøkkensjefen, som stadig leter i Yvelines-regionen etter nye håndverkere og produsenter. Menyen begynner med en appetittvekker som forbereder ganen på en rekke smaker. Yolin, et preparat laget av maismel og safran fra Thoiry, ledsages av butternutsquash og lokal brønnkarse, som forsterkes av den røykfylte sødmen fra Erics kamskjell fra Fumerie du Coin i Jouy en Josas. Denne forretten feirer sammensmeltingen av lokale råvarer med et snev av raffinement.

Retten med hvite bønner kombineres harmonisk med pannestekt andeleverpostei fra Ferme du Loup Ravissant i Bazainville, og champignon og rapsfrø tilfører retten tekstur og dybde.

Pastinakk, søtpotet og kål danner grunnlaget for en annen hovedrett, supplert med møre kalveknoker fra Ferme des Limousines i Vicq, alt sammen bundet sammen med en delikat salviejus, som byr på en harmoni av jordsmak og urteaktige aromaer.

• Les også
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Den søte dimensjonen er briljant representert med en dessert bestående av mørk Sao Tomé-sjokoladekrem og sorbet, akkompagnert av ristet pære med lokal honning fra J. Thomas og macadamianøtter, noe som skaper en perfekt balanse mellom sødme og tekstur.

Menyen avsluttes med "Sweet Herb Garden", en original kreasjon som inviterer deg til å utforske smakene av aromatiske hageurter i en søt versjon, en overraskende og forfriskende avslutning på måltidet.

Vert Buisson-menyen er et velsmakende alternativ, der grønnsaker fra hagen er de virkelige stjernene, ledsaget av for eksempel røkt økologisk tofu og gulrøtter med trøffelsmør.

Numéro 3 ville ikke vært komplett uten utvalget av oster modnet av Ludovic Bisot, MOF Fromager, og det eksepsjonelle brødet fra Emile Winocour, som gjør den kulinariske opplevelsen komplett. Legg til oster fra Norden, som Marroilles og Aven-kjøttboller, og du er i osteelskernes himmel. Historien om Julie og Laurent Trochain i dette fredfylte området i Vallée de Cheveuse er et veritabelt gastronomisk epos, kronet med en Michelin-stjerne som bevis på deres talent og lidenskap for et kjøkken som kombinerer smak, kvalitet og ansvar.

Hver rett forteller en historie, historien om en region rik på smaker og farger, og om en lidenskap for et kjøkken som respekterer og verdsetter sin opprinnelse. Restauranten, som kun er åpen på kveldstid fra onsdag til lørdag og til lunsj lørdag og søndag, gir kokken god tid til å gjøre nye oppdagelser i regionen. Det bringer også sammen lokale aktører som ikke nødvendigvis kjenner hverandre. Laurent Trochains engasjement for å bevare lokale arter, som for eksempel Houdan-kyllingen, understreker hans dypt forankrede ønske om å bidra til å bevare regionens gastronomiske arv.

Kort sagt er Numéro 3, med sin varme atmosfære og hage som er synlig fra terrassen, et fantastisk sted å skjemme bort seg selv eller noen andre. Du vil føle deg hjemme her, med upåklagelig service, en utmerket kombinasjon av mat og vin og smilet til kjøkkensjefen, som aldri nøler med å hilse på gjestene ved bordet.

Yolin, en kulinarisk spesialitet fra Yvelines laget av en kokk med Michelin-stjerne til OL i Paris 2024.
I forkant av OL i Paris 2024 presenterer Yvelines-regionen sin kulinariske spesialitet: Yolin. Denne retten er utviklet av Michelin-kokken Laurent Trochain, som er en ivrig forkjemper for bærekraftig gastronomi, og er et uttrykk for autentisiteten til regionens råvarer og befolkning. [Les mer]