Vi skal til Scène Thélème, den konfidensielle restauranten som nå drives av kjøkkensjef Rudy Langlais. Denne Michelin-restauranten har en ideell beliggenhet i rue Troyon i det 17. arrondissementet, og har alt du trenger for en hyggelig stund.
Når du kommer dit, vil du oppdage en rekke rom mellom glasstaket og scenen, derav navnet på stedet som en gang ble brukt til forestillinger.
Rudy Langlais ' kjøkken på Scène Thélème leker med sesongvariasjoner og råvarenes renhet. Med fransk og japansk innflytelse er rettene hans en hyllest til landet. Rudy Langlais er født i Angers, i hjertet av Pays de la Loire-regionen, og begynte sin gastronomiske karriere med studier ved hotellskolen i Saumur. Hans søken etter det ypperste førte ham deretter til Alain Ducasses prestisjetunge brigade på Le Meurice, der han perfeksjonerte sin kokkekunst.
Det var i denne sammenhengen han møtte kjøkkensjef Yoshitaka Takayanagi. De samarbeidet i syv år, først på Agapé og deretter på La Scène Thélème. Under Takayanagis veiledning utviklet Rudy en lidenskap for japansk gastronomi og lærte seg å mestre et kjøkken der teknikken er raffinert, og der det legges vekt på produktenes naturlighet og sesongvariasjoner.
Grønnsaker, blomster, urter, frukt og sopp kommer fra småskalaprodusenter. Japanske grønnsaker produsert i Frankrike er spesielt populære. Siden 2021 har Scène Thélème samarbeidet med Anna Shoji fra gården YASAI, som dyrker japanske grønnsaker i Touraine.
Kom og oppdag den suverene menyen for krevende gourmeter. Om kvelden venter en mer omfattende meny.
Vi starter med en herlig trio av sofaer:
Vi fortsetter med en frisk amuse bouche: en Chawanmushi med ramsløk, en slags japansk flan laget med dashi-buljong, akkompagnert av erter, verbena-gelé, yuzu og korianderblomster som tilfører litt ekstra krydder.
Så kommer den første forretten, som viser seg å være en mager kjøtttartar med syltet kålrabi og pepperrot. Den er toppet med kålrotblader og ponzu-gel. Med sin sesamvinaigrette er det en herlig oppdagelse.
Så hovedretten: japanskkullgrillet yellowtail med daikon reddik konservert i kombu-tang og dagens grønnsaker. Hele retten er dryppet med en vegetabilsk dashi krydret med moden olivenolje.
Forretten er en mojito med limegelé og Perrier-vann. Vi elsker peppen i mynte- og limesorbeten, akkompagnert av skiver av Granny Smith-eple, rom og Perrier-gelé, som glitrer i munnen.
Til dessert er det tid for kokkens signaturdessert: jordbær- og rabarbrapavlova, hylleblomstgelé og sabékasu-is (sakebær). En herlig oppdagelse, som minner mer om konsistensen til en lett, luftig flytende øy.
Hvis du fortsatt ikke har fått nok, avsluttes måltidet selvfølgelig med kaffe og mignardises.
Kort sagt, noe som pirrer smaksløkene på grensen mellom Asia og Vesten.
Datoer og timeplaner
DE 5. juni 2024
Plass
thélème-scenen
18 Rue Troyon
75017 Paris 17
Priser
Menu de 2 à 4 actes : €49 - €88
Accord mets et vins en supplément : €50 - €80
Menu du soir de 5 à 6 actes : €98 - €124
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.lascenetheleme.fr
Reservasjoner
www.lascenetheleme.fr
01 77 37 60 99
Mer informasjon
Åpent onsdag til fredag for lunsj og middag, og kun lørdag og tirsdag kveld
