Cheval Blanc Paris har allerede flere restauranter: Plénitude, den trestjerners restauranten, Tout Paris, brasseriet med fantastisk utsikt, Langosteria for de som elsker det italienske kjøkken, og nå nylig Hakuba Paris, den japanske restauranten. Hakuba ligger i første etasje på hotellet, og har tatt plassen til det tidligere Limbar tehus ogbar, forvandlet til et fristed dedikert til det japanske kjøkken.
Innredningen, som er designet av Peter Marino, kombinerer edle materialer som svart valnøtt, subtile lyseffekter og symbolske elementer som minner om den japanske skogen. Denne rene, naturlige innredningen er en invitasjon til å slappe av. Ved ankomst åpenbarer tre øyer seg for oss som kokongdisker, hver betjent av en kokk. Kokken, Takuya Watanabe, bidrar med sin ekspertise til alle de tre områdene. Med bare noen få sitteplasser og omhyggelig service vil du føle deg som en liten fisk i vannet.
Takuya Watanabe, som allerede er berømt for sin sushiya Jin Paris, har slått seg sammen med Arnaud Donckele for å skape en ekte dialog mellom deres to verdener. Sammen orkestrerer de Omakase-menyer, der hver rett er et øyeblikk av poesi og stringens. Omakase er en unik japansk gastronomisk opplevelse som til fulle legemliggjør ånden av tillit mellom kokk og gjest.
På japansk betyr "omakase" bokstavelig talt "jeg overlater det til deg", noe som gjenspeiler den totale friheten kokken har fått til å komponere en skreddersydd smaksmeny. Hvert måltid er en overraskelse, nøye utformet i henhold til kundens begrensninger, sesongens råvarer og kokkens inspirasjon. Dette konseptet, som har dype røtter i japansk mattradisjon, er en sann sanseopplevelse der hver rett forblir et mysterium helt til den blir presentert. Hvis du liker det uventede, vil du elske å bli overrasket og temmet.
Den laserlignende presisjonen til kokken Takuya og teamet hans, særlig når det gjelder å skjære opp fisken og tilberede shari (vinagared ris), er fascinerende. Som i et show blir du fengslet av de ulike tilberedningene som serveres etter hvert som du smaker. Hver ingrediens, som er nøye utvalgt, forteller en historie: fisk fra de beste europeiske kystene og eksepsjonelle krydder som eddiken fra Iio Jozo-bryggeriet.
Menyen består av signaturretter som alle er et nikk til japansk kultur. Vi starter med en jodholdig buljong med nori-tangsyltetøy, etterfulgt av en rekke sushi og sashimi, som saba (ung makrell) servert med tosazu-gelé eller den spektakulære Akami (rød tunfisk). Vi ble fullstendig overbevist av den mesterlige kombinasjonen av smaker og teksturer, der hvert stykke er designet for å skape en perfekt harmoni mellom fisken og risen.
Apropos ris, vi ble begeistret over tekstur og smak. Hvert korn, perfekt krydret med en hjemmelaget riseddik, skiller seg ut i munnen med en perfekt konsistens. Til dette bruker kokkenAkitacomachi, et korn som er hjemmehørende i Atika, dyrket i Spania på sørspissen av Catalonia, en ris som drar nytte av vannet i Ebro i Pyreneene, som minner om japansk vann.
Vi elsket den overraskende og uvanlige kaki-østerssushien med sin kraftige jod.Tamago-omeletten, krydret med ansjos og laserstekt, er utrolig delikat. Den japanske kullgrillede rød multen er like vakker som den eksploderer i ganen, og kaviaren temaki er et virkelig høydepunkt.
Hva er vel bedre enn å avslutte med Maxime Frédérics desserter? Konditoren sublimerer japanske smaker ved å ta opp igjen klassikere som iset mochi. Under vårt besøk fikk vi også hans japanske variant av rispudding med sprø risblader.
Til denne gastronomiske opplevelsen tilbyr sommelier Emmanuel Cadieu et fint utvalg av sakéer og viner som passer perfekt til rettene. Den sensoriske reisen er komplett og forsterkes av sansen for detaljer, helt ned til serviset, med servise laget av håndverkere fra Kyoto og Fukuoka.
Kort sagt, som du kan se, ble vi fullstendig overbevist. Som du kan forestille deg, må dette bordet være fortjent og ligger i den øvre prisklassen. Når det er sagt, er det en opplevelse som er vel verdt avstikkerne, som du kan gi bort i gave eller unne deg selv et eksepsjonelt øyeblikk. Omakase-menyene, som er tilgjengelige til lunsj og middag, koster mellom € 180 og € 420, med eksklusive retter som Temaki-kaviar.
Er du klar til å reise og bli overrasket?
Plass
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Adgang
M°1 - Louvre-Rivoli
Priser
Menus : €180 - €420
Offisiell side
www.chevalblanc.com
