Chakaiseki Akiyoshi er verdens førstechakaiseki-restaurant utenfor Japan. Det er i Paris, på 59 bis rue Letellier i 15. arrondissement, at du må gå for å oppleve en raffinert japansk meny basert på den berømte teseremonien. Restauranten åpnet for knapt et år siden og fikk sin første stjerne 18. mars 2024.
For de som ikke vet det, er chakaiseki en tradisjonell japansk matkunst som er en integrert del av teseremonien. Det er mer enn bare en enkel smaksopplevelse, det er en helhetsopplevelse som tar sikte på å åpne hjertet for årstidenes skjønnhet og skiftninger gjennom tilberedningen av rettene, valget av gjenstander og utformingen av rommet. Verten er like nøye med tilberedningen av rettene som med presentasjonen av dem, og respekterer prinsippene for det tradisjonelle japanske kjøkkenet, som UNESCO har anerkjent som washoku, og som kjennetegnes av kvaliteten på produktene, tilberedningen og omgivelsene der de serveres. Gjestene forsøker på sin side å forstå vertskapets intensjoner mens de nyter hver enkelt rett.
På Chakaiseki Akiyoshi har kjøkkensjefen og teamet hans laget en meny som gjenspeiler den japanske estetikken, med fine retter som fremhever og sublimerer en kopp te. På menyen står produkter av god kvalitet i autentiske omgivelser. Fint servise, en seremoni som er Japan verdig, og du er hensatt til japansk kultur i løpet av et gourmetmåltid.
Som du sikkert skjønner, er denne eksepsjonelle opplevelsen ikke billig og egner seg best til en spesiell anledning. Lunsjmenyen består av 10 retter for € 160, mens kveldsmenyen koster € 240 og består av 13 retter. Den består hovedsakelig av grønnsaker og sjømat og avsluttes med japanske søtsaker og lett matcha-te (ousu). Om kvelden er lokalet opplyst av flotte japanske stearinlys.
Ved lunsjtid begynner vi opplevelsen med"Kumidashi", et varmtvannsbad for å roe sinnet og hjertet og ta imot det kommende måltidet med ro. Når vi er i zen, er det tid for"Niebana", Toyama-ris som akkurat er dampet og al dente. Denne lille porsjonen ledsages av"Shiru Wan", en suppe av hvit miso fra Kyoto med butternuttofu, og deretter"Mukozuke", en sashimi av steinbit i agurkskall med ponzu-gelé. En mulighet til å oppdage hele mangfoldet i japansk gastronomi på bare noen få sekunder.
Så har vi den utmerkede"Nimonowan: Kaburamushi": en dampet rett med revet kålrot og et deilig stykke breiflabb servert i en dashi-buljong. Så kommer vår favoritt,"Yakimono", havabbor grillet over binchotan (det berømte japanske trekullet) servert med brønnkarseblader og ruccola. En sann fryd!
De kulinariske herlighetene fortsetter med"Taki Awase", daikon med et velsmakende kamskjell tilberedt i tempura. Hele retten er krydret med en spinatsaus. Vi faller også for"Shiza kana: Sabazushi", en minneverdig presset sushi med grillet makrell på et noriblad og et grønt shisoblad. Noen få munnfuller er nok til å forflytte oss direkte til den stigende solens land.
Vi elsker også den saftige"Hashi Arai"-suppen med jordskokkchips. Den smakfulle avslutningen er"Meshi", dampet ris servert med grillet røye, ingefær og shiso, og"Tsukemono" (sylteagurk og fermenterte grønnsaker på japansk vis).
Chakaiseki Akiyoshi avslutter opplevelsen med"Wagashi", en dessert basert på røde azukibønner, kanelsøtpotet og yuzu, som toppes med ocha, den berømte teseremonien der du nipper til en utmerket matcha fra Koyamaen i Kyoto.
Vær oppmerksom på at menyen endres jevnlig. Hvis du planlegger å ta del i denne utrolig unike kulinariske opplev elsen, må du ikke bli overrasket over at menyen er annerledes enn vår.
Hvis du vil nyte denne opplevelsen og den berømte teseremonien over et eksepsjonelt måltid, må du huske å bestille på forhånd og la deg rive med av japansk kultur i en fortryllende stund.
Plass
Chakaiseki Akiyoshi japansk restaurant
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Priser
Menu midi et soir : €160 - €240
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
chakaiseki-akiyoshi.fr
