Etter Christine og Les Fous de l'Ile åpnet Emilie og Boris Bazan Le Colvert i hjertet av Saint-Germain-des-Prés i slutten av 2018. Det unge paret, som er utdannet ved en hotellskole, fortsatte karrieren som begynte i Italia for Boris og i London for Emilie.
Becs Parisiens, som er forent i arbeidet og i livet, satte seg først fore å redde familierestauranten Le Christine, som de til slutt kjøpte i 2004, og som nylig har tatt en fantastisk gastronomisk vending. Fire år senere kjøpte de Les Fous de l'Ile, en bistronomisk institusjon på Île Saint Louis, og deretter restauranten Le Colvert, som ligger et steinkast fra Le Christine.
Etter måneder med oppussing og en kort periode med kjøkkensjef Arnaud Baptiste, har Colvert måttet vike plassen for en Colvert uten bestemt artikkel, med en bistromeny og en ny kjøkkensjef, Baptiste Borderie, som har de beste forutsetninger for å ta restauranten definitivt inn i bistronomiens øverste sjikt. Dette kommer ikke som noen overraskelse fra en kokk som har jobbet på en rekke Michelin-restauranter, blant annet L'Oiseau Blanc på Peninsula Paris og L'Orangerie på George V.
Denneraffinerte og ærbødige bistroen i nabolaget er en mesterlig restaurant som serverer lunsj à la carte og en meny med forrett/hovedrett/dessert (€ 36), og middag à la carte og en 5-retters meny (€ 75) som legger vekt på lokale råvarer.
Da vi besøkte restauranten, var det makrell (17 euro), estragonbeter, svart sesam, brønnkarsecoulis og pepperrotkrem, og sesongens første grønne asparges (17 euro), som manglet litt smak, men som heldigvis (og deilig) ble ledsaget av en konkurransegul vinsabayon.
Og så er det de mest delikate sjømatrettene: en vinge av rokke i meunière-stil (€ 36), confitert selleri, urteaktig sitrusfrukt, syrlig crème montée; og breiflabb braisert med binchotan (€ 42), kremete morkler, cime di rapa med ingefærsmak, peppersaus fra Madagaskar. To svært gode retter.
Sausene er ikke oversett og har til og med sine egne små gryter, noe som gir dem et velfortjent søkelys arvet fra kokkens palassaktige fortid, som sørger for å la kassolettene stå på bordet slik at hver eneste dråpe kan sauses til etter smak. Vinene som serveres her er selvfølgelig våre egne, hentet fra produsenter og venner av paret.
Festlighetene avsluttes med profiteroles to die for (€ 14), både når det gjelder den høyst uvanlige chouxdeigen og isen som er fylt med ekte vanilje. En skikkelig guilty pleasure.
En adresse som fortsetter å fortrylle Saint-Germain-des-Prés for hver kokk som går forbi.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Stokkand
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Adgang
Metro: Odéon
Offisiell side
colvert.paris
