Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerner i Les Halles

Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, som har hatt Michelin-stjerne siden 1912, er et landemerke for livsnytere i 1. arrondissement, og er en herlig påminnelse om fortidens Paris.

For nesten 150 år siden ga Emile Zola Les Halles kallenavnet "Paris' mage" på grunn av den rike og gode maten man kunne kjøpe der. Det er derfor ikke overraskende at denne sentrale bydelen i hovedstaden, der Victor Baltards Halles siden ble erstattet av den moderniserte kuppelen vi kjenner i dag, er spekket med gode restauranter oghistoriske institusjoner.

Blant disse er restauranten Benoit Paris, som ble åpnet i 1912 av slakteren Benoit Matray, og som raskt ble et populært tilholdssted for den parisiske eliten . I 2005 overtok Alain Ducasse den parisiske institusjonen og innledet en ny æra ved å tildele restauranten sin første Michelin-stjerne, noe som gjør Benoit til den eneste ekte bistroen i Paris som har fått en stjerne i den berømte røde guiden.

Innvendig ser det ut som om restauranten ikke har forandret seg siden den åpnet, med sine gammeldagse trepaneler, røde fløyelsbanketter, utmeislede glassvinduer som definerer rommet, den store disken og det tidstypiske serviset. I en elegant, lavmælt atmosfære beveger servitørene seg i en nøye koreografert ballett og gir alltid gode råd om rettene eller de fine vinene som serveres på glass, kanne eller flaske.

På à la carte-menyen serverer Benoit Paris, i tråd med bistrotradisjonen, de største klassikerne fra det franske kjøkkenet, briljant utført av Kelly Jolivet, som har stått bak komfyrene siden begynnelsen av 2022. Den 28 år gamle kjøkkensjefen, som er utdannet hos Louis XV-Alain Ducasse i Monaco og Ducasse sur Seine i Paris, hyller det parisiske etablissementets signaturretter, men setter også sitt eget kreative og personlige preg på bistroens meny.

Benoits legendariske retter inkluderer pâté en croûte, escargots en coquille (snegler i skall) og boudin aux pommes ( eplepudding ), som du finner på de tre lunsjmenyene til € 32 (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert) og € 42 (forrett/hovedrett/dessert), samt på à la carte-menyen, som er dekorert med festlige tegninger fra restaurantens tidlige dager.

Til forrett får vi bifftartaren (€ 26), som er forsiktig krydret og krydret, ledsaget av pommes gaufrettes, mens den fine skogssopptarteletten (€ 24) tar oss inn i høstsesongen, til vår store glede.

Deretter velger vi en av Benoit Paris' kultretter, det økologiske tigerkalvehodet i ravigotesaus (34 €), som er et sant vidunder, før vi går videre til en rett full av smak og djevelsk god smak, gourmetsauté av kalvebrisling, hanekam og nyrer, foie gras, trøffeljus (48 €), som er sauset til siste dråpe, og som vi ikke kan anbefale varmt nok hvis du liker innmat.

Retter som serveres svært sjenerøst, og som hindrer oss i å falle for dessertene, som vel å merke er laget med iskrem, kaffe og sjokolade fra Alain Ducasses ulike fabrikker. Men det er bare en utsettelse, for vi drømmer om å smake på profiteroles eller savarin med armagnac.

For over 100 år siden ble slagordet "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" skapt - og ingenting har forandret seg siden!