Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerner i Les Halles

Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, som har hatt Michelin-stjerne siden 1912, er et landemerke for livsnytere i 1. arrondissement, og er en herlig påminnelse om fortidens Paris.

For nesten 150 år siden ga Emile Zola Les Halles kallenavnet "Paris' mage" på grunn av den rike og rikholdige maten man kunne kjøpe der. Det er derfor ikke overraskende at denne sentrale bydelen i hovedstaden, der Victor Baltards Halles siden har blitt erstattet av den moderniserte baldakinen vi kjenner i dag, er full av gode restauranter oghistoriske institusjoner.

CHAUD DEVANT

Fra 8. januar til 8. februar 2025 har kokkeduoen Albane Auvray x Hugo Riboulet og Kelly Jolivet x Tom Laureau laget en eksepsjonell tourte som skal serveres på restaurant Benoit eller som street food-versjon på Groot La Tourte. Inni er det foie gras, trøfler, kalvebrisler, dødstrompeter og kål!

Blant disse er restauranten Benoit Paris, som ble åpnet i 1912 av slakter Benoit Matray, og som raskt ble en populær adresse for den parisiske eliten . I 2005 overtok Alain Ducasse den parisiske institusjonen og innledet en ny æra ved å tildele den sin første Michelin-stjerne, noe som gjorde Benoit til den eneste ekte bistroen i Paris som har fått en stjerne i den berømte røde guiden.

Innvendig ser restauranten ut som om den ikke har forandret seg siden åpningen, med gammeldags trepanel, røde fløyelsbanketter, meislede glassvinduer som avgrenser rommet, en stor disk og tidstypisk servise. I en elegant, lavmælt atmosfære beveger servitørene seg rundt i en nøye koreografert ballett og gir alltid gode råd om rettene eller de fine vinene som følger med i glass, kanne eller flaske.

På à la carte-menyen, i tråd med bistrotradisjonen, presenterer Benoit Paris de største klassikerne fra det franske kjøkkenet, briljant utført av Kelly Jolivet, som har stått ved roret siden starten av 2022. Den 28 år gamle kokken, som har jobbet på Louis XV-Alain Ducasse i Monaco og Ducasse sur Seine i Paris, hyller det parisiske etablissementets signaturretter, men setter også sitt eget kreative og personlige preg på bistromenyen.

Benoits legendariske retter inkluderer paté en croûte, escargots en coquille og boudin aux pommes, som alle er å finne på de tre lunsjmenyene til henholdsvis 32 euro (forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert) og 42 euro (forrett/hovedrett/dessert), samt på à la carte-menyen, som er dekorert med festlige tegninger fra restaurantens tidlige dager.

Til forrett serveres den nøye krydrede og krydrede oksetartaren (€ 26) sammen med pommes gaufrettes, mens den fine tarteletten med skogssopp (€ 24) tar oss med inn i høstsesongen, til vår store glede.

Deretter velger vi en av Benoit Paris' kultretter, det økologiske tigerkalvehodet i ravigote (€ 34), som er et sant vidunder, før vi går videre til en rett full av lettelse og djevelsk velsmakende, gourmetsautéen av kalvebrisler, hanekam og nyrer, foie gras, trøffeljus (€ 48), som vi sauser ned til siste dråpe, og som vi ikke kan anbefale sterkt nok hvis du er en fan av innmat.

Rettene serveres svært sjenerøst, og hindrer oss i å falle for dessertene, som, bør det påpekes, er laget med iskrem, kaffe og sjokolade fra Alain Ducasses forskjellige fabrikker. Men det er bare en utsettelse, for vi drømmer om å smake på profiteroles eller savarin med armagnac.

For over 100 år siden ble slagordet "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" skapt - og ingenting har forandret seg siden den gang!