Flonflon: Pierre-Thomas Cléments utmerkede parisiske bistro

Selv om gatematen har invadert hovedstadens gater i flere år nå, er det noen som kjemper for å holde liv i den parisiske bistroen. Og det med god grunn. Siden sommeren 2022 har 17. arrondissement i Paris hatt en ny restaurant som er like hyggelig som den er velsmakende. Den heter Flonflon og er den aller første parisiske restauranten som er designet av Pierre-Thomas Clément. Den 36 år gamle kokken er ingen nybegynner i faget. Snarere tvert imot. Han er utdannet ved Ferrandi-skolen før han jobbet med noen av de store navnene i fransk gastronomi, blant andre Alain Ducasse, Joël Robuchon og Pierre Gagnaire.

Med denne første gourmetadressen i Paris ønsket Pierre-Thomas Clément å gjenopplive ånden fra parisiske bistroer med en moderne vri. Det er bare å slå opp dørene til restauranten, som ligger ikke langt fraTriumfbuen, og du blir fortryllet av den koselige og vennlige atmosfæren. Vi elsker blomstertapetet, de industriinspirerte lysekronene og de fargerike fjærprydede Bamilékés-hodeplaggene av Olivier N'Gassa.

Når det gjelder mat, er Pierre-Thomas Clément glad i lokale råvarer, særlig fra Haute-Loire, hjemtraktene hans. Med en liten, sesongbasert meny som skifter annenhver måned og et bistronomisk kjøkken tilbyr kokken enkle oppskrifter som setter råvarene og den ærlige smaken i høysetet i høyset. Dessuten legger Pierre-Thomas Clément vekt på å velge de franske håndverkerne han samarbeider med. Brødet kommer fra Thierry Breton, kjøttet fra Seguin-slakterne, grønnsakene er nøye utvalgt på Alma-markedet, og fisken kommer direkte fra Normandie eller Bretagne.

Resultatet? Vi forelsket oss i de saftige smårettene som kjøkkensjefen hadde tilberedt som fingermat denne kvelden, med lettrøkte, ultrasmeltende sardiner i japansk stil på den ene siden og sprø iberisk skinkekroketter på den andre!

Smakingen fortsetter med forrettene. Nok en gang får smaksløkene en godbit, med en kalvetartar til å dø for, akkompagnert av avokado, knasende hasselnøtter og en deilig sikorikrem. På den andre siden er det perfekt kokte og rennende bløtkokte egget, delikat plassert på en seng av dødstrompeter, en skikkelig publikumsfavoritt. Hele anretningen er krydret med en røykfylt olje- og sennepsvinaigrette. En ren nytelse!

• Les også
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• Nye restauranter åpner i Paris i 2025
• Uken som kommer 23.-29. desember 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Når vi går over til hovedretten, er vår favoritt tallerkenen med smeltende kamskjell med spinat, grillet endiv og kalamansi-rober. Og hva med braisert oksekinn à la bourguignonne? En klassiker fra det franske kjøkken, perfekt utført og ledsaget av rotselleripuré.

Vi kunne selvfølgelig ikke stoppe der. Så vi lot oss friste av dessertene. Og vi fikk rett. Mens rispuddingen med saltet smørkaramell overbeviste oss fra første bit, fikk sjokolademelleuxen med pistasjhjerte oss bokstavelig talt til å smelte av lykke. Et søtt og sjenerøst øyeblikk som vi sent vil glemme.

Til disse kjærlig tilberedte rettene velger vi en av de mange vinene på menyen. For de mer nysgjerrige tilbyrFlonflon et titalls forskjellige viner på glass og et femtitalls på flaske.

Flonflon tilbyr også cocktails, med en rekke klassikere som Negroni, den utmerkede Amaretto Sour og Stinger. Eller prøv den forfriskende Spritz de Normandie, laget med ciderbrandy.

Pierre-Thomas Cléments kjøkken er enkelt, effektivt og perfekt utført. Med Flonfon er det ingen tvil om at kjøkkensjefen har tenkt å gjøre seg bemerket i den vestlige delen av Paris.