Gå langs Quai des Grands-Augustins, og du vil bli revet med av sjarmen ved Seinens bredder og den sublime utsikten overÎle de la Cité, som domineres avNotre-Dame-katedralen. Det er i disse ikoniske omgivelsene at en raffinert og svært gastronomisk adresse venter på deg, klar til å ta deg med bort fra lysets by for å oppdage gresk gastronomi slik den sjelden har blitt smakt i Paris. Stopp ved nr. 53 og slå opp dørene til Spiti Sou, en bar-restaurant som er både elegant og vennlig, der det greske terroiret kommer til syne i form avbehagelige retter, oppfinnsomme oppskrifter og til og med signaturcocktailer.
Dette er et raffinert og trendy sted, med subtile hint av fargene fra Hellas: Havets blå farge på benkene står i kontrast til det lyse treverket og de hvite marmorbordene, som et ekko av de vakre strendene på de greske øyene, mens restauranten kaster deg inn i en koselig atmosfære der du føler deg som hjemme. Vi blir møtt med et smil, og fra bord til bord gir personalet vennlige råd som bidrar til den avslappede atmosfæren, mens en festlig spilleliste kompletterer bildet av Spiti Sou som stedet å gå til for å ha det hyggelig. Navnet på restauranten oppsummerer stedets ånd: Det refererer til et gresk uttrykk, Spiti mou Spiti Sou, med andre ord: Chez moi c'est chez toi.
Her gjenoppfinner kokken Paul Evangelopoulos det greske terroiret med utsøkte retter og oppskrifter laget av håndplukkede råvarer. Vær advart: På Spiti Sou deles ALT! Menyen er delt inn i to formater: mezzés til å dele, som tapas, og hovedretter, alle for to personer. Det er opp til deg å komponere banketten din etter appetitt og ønsker.
Til disse delikatessene finnes det en cocktailmeny med signaturkreasjoner (14 euro) med hellensk brennevin, samt muligheten til å bestille en skreddersydd cocktail, alkoholholdig eller alkoholfri (8 euro for en alkoholfri mocktail). Når det gjelder vin, er Hellas også i fokus, og vi anbefaler at du følger teamets råd om hvordan du best kan ledsage vinsmakingen din, samtidig som du oppdager greske produsenter.
Menyen er laget med tanke på at man skal kunne dele på den, og tilbyr en rekke ulike priser, avhengig av formatet og rettene du har lyst på, slik at du kan nyte kvelden for et relativt rimelig budsjett, tatt i betraktning området, restaurantens status og kvaliteten på råvarene. Mezzes koster mellom 9 og 24 euro (i tillegg til en oppskrift som ligger høyere enn gjennomsnittet på menyen, som er satt til 42 euro), mens retter for to personer vanligvis koster mellom 30 og 40 euro, med unntak av lammekoteletter (65 euro for 400 g og 130 euro per kg) og hel grillet fisk (12 euro per 100 g). For de to sistnevnte rettene er tilbehøret inkludert i prisen.
Under vårt besøk startet vi med fire mezzéer til deling, og det var allerede ganske rikelig. Hvis du velger tarama, vil du raskt innse at her er ikke engang klassikeren klassisk i det hele tatt: Den kremete bottarga-oppskriften, forfrisket med sjalottløk og gressløk, byr på all den jodholdige friskheten uten å mette smaksløkene dine. Patzaria, en vegetarisk salat, kan nok forsone mange med rødbeter. På en bunn av gresk yoghurt er de kandiserte rødbetene søtet og smaksatt med Manouri-ost (mildere enn fetaost), mens valnøtter gir en knasende touch.
For osteelskere anbefaler vi Saganaki, en Kasseri-ost stekt i olivenolje. Vi elsker den delikate stekingen, som gir en skyldfølelse uten å være tung, samtidig som den smeltende osten frigjør alle sine aromaer. For å friske opp retten serveres den ikke bare med sitron, men også med en sitrongelé tilsatt noen sesamfrø. Dette er ikke noe show-off: teksturspillet og de syrlige tonene i denne geléen gir virkelig en interessant vri på den kulinariske opplevelsen.
Tidligere nevnte vi en dyrere mezze til 42 euro. Dette er krabbetartaren. Her oppstår det vanskelige spørsmålet: vil det virkelig være verdt prisen? Ved første øyekast er prisen enklere å forklare. Der vi er vant til å se oppskrifter som består av krabbe tilsatt majones, er det dyrebare krepsdyret her i aller høyeste grad til stede og i flertall: rene krabberilletter er helt klart i sentrum av denne tallerkenen. De er drysset medTobiko-rogn, en flyvefisk som også er kjent som japansk kaviar. Det gir et knasende preg samtidig som det fremhever jodsmakene. Krabbetartaren er også krydret med sitronkaviar, noe som gir enda en leken kulinarisk opplevelse, samt appelsingelé for ekstra nytelse. Spørsmålet er om vi ville spist det igjen? Ettersom dette er et bord for å dele, er dommen klar: ja, så lenge det er andre sjømatelskere til bords!
Problemet her er at grådigheten i rettene presser grensene for appetitten vår. Til slutt kunne vi ikke motstå å oppdage en av rettene å dele. Og det er mot fiskerens pasta at hjertene våre til slutt vil svinge. Hvis du har noen reservasjoner mot denne typen retter, etter å ha blitt skuffet over tallerkener med en enorm dose pasta til for lite skalldyr, vil det ikke være tilfelle her. Her finner vi orzo-pasta (eller fugletunger) nesten druknet i en bisque med metaxa (en vinbrennevin) med en veldig sterk smak og full av skalldyr, inkludert blåskjell, gambas og blekksprut. Oppskriften varierer avhengig av hva som er tilgjengelig.
På Spiti Sou er det forresten raushet som står på menyen, men ikke på bekostning av avfall, så doggy-bag (som nå er obligatorisk, husk det) er virkelig normen. Slik klarte vi å spare plass til desserten, og gjett hva? Den kan også deles. Etter mye nøling bestemte vi oss til slutt for Ekmek Kataif. Denne greske kaken er her tolket på en ustrukturert og sukkerfattig måte, noe vi er svært takknemlige for med tanke på hvor generøse rettene er. Men det er ikke snakk om å gjøre innrømmelser når det gjelder nytelse! Her finner vi en crème diplomate med en lettere pisket krem, moreller i coulis som motvekt til sukkeret, pistasjnøtter som knas og sprø englehår, karamellisert med honning for en svært tilfredsstillende touch.
For oss var restauranten Spiti Sou en fantastisk opplevelse som ga oss muligheten til å gjenoppdage det greske terroiret gjennom et kjøkken som både var oppfinnsomt og respekterte den tradisjonelle kunnskapen. Da vi forlot restauranten, lovte vi oss selv at vi skulle komme tilbake, og vi vet at det er et av våre favorittsteder å spise!
Plass
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Adgang
Métro Mabillon (linje 10)
Offisiell side
www.spitisou.fr
