Chocolaterie Alain Ducasse, manufakturen i Paris

Alain Ducasses Manufacture de Chocolat har åpnet dørene i Paris, i hjertet av Bastille-distriktet. For elskere av ekte sjokolade har Alain Ducasse ikke bare åpnet en butikk, men en fabrikk som lager sjokolade fra A til Å.

Hvis du er sjokoladeavhengig og ikke klarer å slutte, så ikke bry deg. Denne sjokoladefabrikken kan bli dødelig for deg. Den første parisiske sjokoladefabrikken ble grunnlagt i rue de la Roquette i Paris, etter atAlain Ducasse lenge hadde ønsket å lage sin egen sjokolade.

Sjokoladefabrikkens største fortrinn, bortsett fra at den er skapt av en trestjerners kokk, er at sjokoladen lages for hånd, fra bønne til godteri. Fabrikken er utstyrt med gammeldagse maskiner (i dag lages det bare store industrimaskiner), som måtte hentes langt unna og tilpasses småskalaproduksjon, og fabrikken tar seg av conchingen av bønnene.

Har dette noen reell innvirkning på smaken av sjokoladen? Det er opp til deg å finne ut av det. Det som er sikkert, er at manufakturen, som er lagt i hendene på Nicolas Berger, Alain Ducasses tidligere sjefskonditor, kan være stolt av å kontrollere produksjonen av sjokoladen i alle ledd. Målet er å sublimere smaken av kakaobønner fra en rekke ulike opprinnelser gjennom skreddersydde justeringer.

I en tid der industriproduksjonen er under angrep, er det svært tiltalende å vende tilbake til hjemmelagde produkter, der man selv velger ut råvarer av høy kvalitet uten å gå gjennom mellomledd. I tillegg til sjokolade lager fabrikken også sin egen pralin av frukten.

Manufakturen forsyner Ducasses ulike restauranter, men også sjokoladeelskere kan glede seg over den vakre butikken ved siden av. Under et vakkert glasstak, subtilt dekorert med gamle Banque de France-møbler, kommer du inn og oppdager et sentralt vitrineskap under en klokke med praliner og ganacher i en rekke ulike smaker. Bokhyllene langs veggen viser hyllene i et retroutseende. Barer av forskjellig opprinnelse, noen ganger umulige å finne andre steder, med forskjellig kakaoinnhold, fylt eller ufylt, sjokoladebonbons, orangetter, mandler med sjokoladeovertrekk - her er det noe for enhver smak.

Med produkter av så høy kvalitet er det selvfølgelig vanskelig å komme unna med det uten at lommeboken skriker (spesielt hvis du synes det er vanskelig å stoppe). Merk for eksempel at en 75 g sjokoladeplate koster mellom € 6 og € 10, avhengig av type og opprinnelse.

Konklusjonen er at dette er en sjokoladebutikk å oppdage, en liten luksus å unne seg innimellom, med måte!

Praktisk info:Manufacture de chocolat Alain Ducasse40 ure de la Roquette - Paris 11eÅpent tirsdag til lørdag, kl. 10.00-19.00

Pierre Monetta