Historien om bistroen begynte i 2002, da Alain Ducasse og Thierry de la Brosse forelsket seg i sjarmen til Aux Lyonnais, et etablissement som ble opprettet i 1890 . Den røde trefasaden og "Maison Lyonnaise"-skiltet er nå fredet, og gir oss en ubevisst følelse av atmosfæren i de tradisjonelle bouchons i Lyonnais.
Fra det øyeblikket du kommer inn, fører trepanelene og listverkene med blomstermotiv, lysarmaturene og metroflisene på veggene, bildene fra forrige århundre, sofaene og den store buffeen i overetasjen deg inn i en annen verden, og du stopper opp for bare et måltid. Det er nesten som å være hjemme: Her serveres rettene i gryteretter, og mange av dem deles mellom gjestene.
Menyen inviterer oss til å reise, merket "Les Bouchons Lyonnais" siden 2014. Dette Lyon-merket garanterer at kvaliteten på produktene, kjøkkenet, velkomsten og atmosfæren respekterer Lyons gastronomiske arv. På menyen står også pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, grisepoter, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise og kalvelever en persillade.
Kokken Francis Fauvel ønsket å oppdatere disse glemte og ofte forkastede rettene " ved å tilføre et snev av modernitet for å gjøre dem lettere, mer tilgjengelige og enda mer smakfulle, samtidig som han respekterte tradisjonen og bevarte smakskombinasjonene".
Rettene er en fryd. Charcuterien som serveres til forrett er rett og slett utsøkt. Vi får gleden av å smake på grattons, små biter av grisefett som er brunet i sin egen saft.
Deretter prøvde vi potetgryten, en revidert versjon av tartiflette: De smeltende potetene ble veldig godt akkompagnert av Saint-Félicien-osten, som var veldig rennende, og trøffelen, som var akkurat passe.
For ikke å snakke om quenelle de Lyon, med krepsesaus, som holdt seg godt i munnen og var svært konsistent. Alle disse rettene forsterkes av valgene som er gjort av Gérard Margeon, sjefssommelier på Alain Ducasses restauranter, og Rudy Reis, sommelier på restauranten "Aux Lyonnais". Restaurantens vinkelnere tilbyr nærmest perfekte kombinasjoner av mat og vin, uten falske toner. Vinene som tilbys i glasset gir oss et annet perspektiv på rettene, noe som gjør det til en eksepsjonell opplevelse.
Denne opplevelsen forsterkes ved desserten, med svært velduftende viner med toner av fersken eller treverk, som får frem det beste i kokken Alain-Ducasses berømte Paris-Grenoble, en Paris-Brest med Grenoble-valnøtter som er til å dø for, eller sitrussuffléen, som er guddommelig lett på smak.
Aux Lyonnais er selve kvintessensen av bistronomi: en avslappet atmosfære, diskstøy, bråk, men retter som er de fineste restaurantene verdige, alt til en ganske rimelig pris (regn med å betale rundt 60 euro à la carte med menyer til 35 euro!). Kort sagt, hvis du har lyst på enliten Lyonnais-bouchon uten å ta TGV, vet du hvor du skal gå!Praktisk infoNettsted :
Aux LyonnaisBeliggenhet: 32, rue St Marc - 75002 ParisÅpent tirsdag til fredag, mini- og kvelds- og lørdagsmiddagPriser: meny til 35 euro - se à la carte-menyen
Datoer og timeplaner
Fra 19. september 2024
Plass
Til innbyggerne i Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Adgang
M° Richelieu Drouot
Priser
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Mer informasjon
Åpent tirsdag til fredag, mini og kveld og middag på lørdager.
