L'Escargot Montorgueil, den parisiske institusjonen som fortsatt begeistrer 200 år senere.

Det er en av de eldste restaurantene i Paris, og du har sikkert gått forbi den mange ganger.Escargot Mont orgueil, som ligger i den travle RueMontorgueil, åpnet dørene i 1832, da Frankrike fremdeles var under julimonarkiet, under Louis-Philippe 1.

I nesten 200 år har denneparisiske institusjonen servert franske retter til både gourmeter, parisere og tilreisende. Innvendig tar innredningen fra Second Empire oss med tilbake til en svunnen tid, men det er også på tallerkenene vi tar et steg tilbake i tid med en meny med et sentralt element i fransk gastronomi - som du sikkert har skjønt av navnet på restauranten:Burgundersneglen.

Denne klassiske retten, som ble oppfunnet i 1814 av Antonin Carême, kongenes kokk og kokkenes konge, presenteres her i sin mest klassiske, men djevelsk smakfulle versjon, med maître d'hôtel-smør, men også i mer originale og oppriktig originale oppskrifter, som denne versjonen med Espelette-chili - en skikkelig godbit -, med foie gras og trøfler for estetikere, eller med brie for osteelskere.

Disse små herlighetene kan spises per 6 eller 12 (mellom 12 og 36 euro, avhengig av oppskrift og antall), eller til og med på et sjenerøst fat med 36 bourgognesnegler som kombinerer fem ulike oppskrifter (80 euro), nok til å lage en orgie av denne franske spesialiteten som gjør turister misunnelige. Sneglene tilberedes selvfølgelig med den største omhu og tradisjon, blancheres på forhånd og legges deretter i en court-bouillon krydret med urter og krydder.

• Les også
• Tradisjonelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris - våre tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Franske terrasserestauranter i Paris, våre beste adresser

MenEscargot Montorgueil har mer på menyen enn denne klassiske retten; Restauranten byr på en mengde tradisjonelle retter, blant annet en fin skive andepaté en croûte med et sjenerøst foie grasinnlegg og hele pistasjnøtter (€ 15), froskelår i Escoffier-stil (€ 14), en utrolig mør oksefilet Rossini (€ 36), samt lettere retter som vil tilfredsstille selv den mest spinkle appetitt, som denne vårlige versjonen av sesongens første asparges (€ 15).

Når det gjelder dessertene, fortsetter vi i den tradisjonelle retningen, men med et lettere preg, med crêpes Suzette flamberte foran oss (€ 15) og en pavlova med sitronkrem, fersk mango og lime (€ 11). L'Escargot Montorgueil , med sin imponerende gylne snegl på fasaden, er vel verdt et lengre lunsj- eller middagsstopp for alle som ønsker å kose seg med velutførte retter som er fransk gastronomi verdig.