Bydelen Saint-Germain-des-Prés har gjennomgått en foryngelseskur de siste månedene, for ikke å si årene, med åpningen av en rekke restauranter som nå viser vei i Paris, enten de er japanske, italienske, franske eller amerikanske. Det er imidlertid ikke alltid like lett å finne mat til en overkommelig pris i området, for Saint-Germain har beholdt sine germano-prat-priser fra tiden da det fremdeles var sentrum for den parisiske intelligentsiaen.
Likevel er det her at Nouvelle Garde-gruppen har valgt å etablere sin nye adresse, med det poetiske navnet Brasserie des Prés. Etter Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot og Brasserie Martin er det nå (endelig!) på venstre bredd at du kan oppdage den nye restauranten med de imponerende volumene.
Gjemt bort i den bukoliske, svingete gårdsplassen til Commerce Saint-André, med en stor terrasse som er beskyttet mot den uopphørlige balletten av biler som suser langs den tilstøtende boulevarden, er Brasserie des Prés fordelt på tre nøye innredede etasjer, frukten av et fruktbart samarbeid mellom Londons B3 Designers og Dorénavant Studio. Et blikk inn i hovedlokalet i første etasje avslører en fantastisk konveks steinvegg, en stille levning fra fordums Paris.
Ved roret står ikke mindre enn tre kokker, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre og Baptiste Zwygart, som med bravur prøver seg på de store bistroklassikerne uten å overdrive. Menyen er kort til denne typen etablissement å være, med de uunngåelige mimosaeggene (€ 4), purre med vinaigrette (€ 7), pâté en croûte gris/fjørfelevermousse/pistasjnøtter (et vidunder; € 14), jambon persillé verdig de fineste burgunderrestaurantene (€ 9) og en foie gras terrine (€ 16) etter Théophiles mors oppskrift.
Før du går videre til hovedrettene, en sjenerøs tartar av Salers-biff (15 €) og en pølse og mos (13 €) med saft som har kokt i 8 timer, kan du kjøle ned svelget med de beste cocktailene, Drôle d'Oiseau (eggehvite, aprikossirup, gul sitron, fennikel, Charentais gin tilsatt estragon ; 12 €) og Chauffe Marcel (mandelmelk, ferskenjuice, orgeat-sirup, gul sitronsaft, provençalsk aperitiff av hvitvin og fersken, Charentaise-vodka; 12 €), og du kan glede deg over at disse smarte drikkene også er tilgjengelige til rimelige priser for lokalområdet. Vin-nybegynnere vil bli glade for å oppdage det (ultra-pedagogiske) vinkartet.
Som en del av sitt engasjement for kvalitet og ansvarlighet bruker Brasserie des Prés kun sesongbaserte, lokale, franske råvarer direkte fra gården, og de bruker hjemmelagde oppskrifter ned til minste detalj - majonesen, rillettene og selvfølgelig alle desserter.
Som det står på menyen,"Foutus pour foutus", går vi over til den søte delen, med en jordbær-pistasjeterte (€ 10) med mørdeig smurt til perfeksjon, og Tropezienne glacé (€ 10) med iskrem fra husets iskrembar, Glacier des Prés, som ligger vegg i vegg med dette brasseriet, og som sannsynligvis snart blir et must i Saint-Germain-des-Prés. Spesielt med åpningen 7. september av den skjulte baren Grouvie i andre etasje!
Plass
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Offisiell side
nouvellegardegroupe.com
