GrandCœur, den parisiske adressen til Michelin-stjernekokken Mauro Colagreco og hans borgerlige kjøkken

I enden av en sjarmerende brosteinsbelagt gårdsplass, den til Centre de danse du Marais, ligger GrandCœur, den parisiske adressen til den trestjerners kokken Mauro Colagreco. Her er det kanskje ikke stjerner på menyen, men gleden er ikke mindre for øynene og smaksløkene.

GrandCœur ønsker sine gjester hjertelig velkommen i et historisk miljø som er perfekt for høstmøter. Med stor takhøyde, synlig murverk og hundre år gamle bjelker, støpejernsradiatorer som slås på så snart vinteren setter inn, marmorbord, speil med gropete fargetoner og panoramavinduer som vender ut mot den store terrassen - solrik om sommeren, tildekket om vinteren- er dette en adresse som ser ut til å ha trådt rett ut av tiden.

Komfortabelt plassert på en kongeblå fløyelsbankett oppdager vi en meny som setter det franske kjøkkenets store klassikere i høysetet, og mer spesifikt det borgerlige kjøkkenets. Som krabbe, selleri, grønt eple og dillremoulade(23 euro), som kan virke utenfor sesongen, men som viser seg å være spesielt lett, akkurat det vi trengte med tanke på rettene vi valgte til resten av lunsjen.

For akkurat nå, og frem til det varme været kommer - rundt midten av mars - er det én rett du ikke vil gå glipp av på GrandCœur: pot-au-feu. GrandCœurs pot -au-feu er et symbol på familiesamvær og den genuine gleden ved å dele den med venner, og er den ultimate trøstematen. Hvis vi går tilbake til rettens opprinnelse, i middelalderen, var pot-au-feu mat for bondefamilier i flere dager!

Mauro Colagrecos pot-au-feu koster 45 euro per person, og kan serveres for en enkelt gjest eller for hele bordet - opptil 8 personer. Det er umulig for en Michelin-stjernekokk å tilby en enkel pot-au-feu. Derfor serveres pot-au-feu i to retter på GrandCœur. Den første er en consommé med vermicelli servert i en pen suppetallerken med gammeldags sjarm, ledsaget av et stort margbein med hvitløk og rosmarintoast. En god start.

Så er det tid for andre rett, med selve pot-au-feu, som serveres (veldig) generøst i en varm støpejernsgryte, plassert direkte på bordet, akkurat som hjemme. Biffen er uendelig mør, noen biter er nesten kandiserte av den lange koketiden, og for å gi retten den originale vrien vi bare kunne håpe på fra Chef Colagreco, ledsages den av ulike sauser og tilbehør - blant annet en grønn persillesaus og grønnsakspickles.

• Les også
• Eksepsjonelle gourmetrestauranter i Paris som du bør prøve én gang i livet
• Rimelige gourmetrestauranter i Paris, våre tips og gode adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

Serveres for én person, men pot-au-feu kunne lett ha mettet to. Spesielt siden lammeconfiten (35 euro) også serveres sjenerøst, akkompagnert av søtpotet, dadler og en svart sesamsaus som navigerer briljant mellom det søtsyrlige og umami-verdenen. Det er nok å si at det ikke var plass til dessert - og det er synd.

Navnet sier alt: GrandCœur er en adresse med et stort hjerte.