Etter Zapi blander restauratørene Nicolas Saltiel og César Gourdou nok en gang bokstavene i ordet pizza og åpner en ny restaurant, Pizi, denne gangen i Etienne Marcel-distriktet. Stedet er designet som en hyllest til pizzeriaene i små italienske landsbyer, tradisjonelle familiedrevne dagligvarebutikker som samler all rikdommen av transalpine produkter og kunnskap.
Hvis du kjenner til Pizi, er det rett og slett fordi denne nye italienske restauranten har åpnet i stedet for en annen italiensk restaurant, Damigiana. Pizi har imidlertid gjennomgått en fullstendig makeover. Med sine oransje- og hvitrutete banketter, lampeskjermer i samme stoff, trepanel, håndmalte fliser og en praktfull kobberfarget pizzaovn midt i det åpne kjøkkenet, er adressen særdeles innbydende.
Som du sikkert har skjønt, er pizza konge på Pizi. Men ikke den napolitanske pizzaen du er vant til å finne over hele Paris. Her er pizzaen enten romersk eller ikke, og det er vi ikke misfornøyde med. Tynn og sprø, med deig laget på stedet av kokken Martin Gomès-Léal - den er håndlaget og hviler i 18 til 24 timer - kommer Pizzi-pizzaen i bare noen få oppskrifter, på en veldig kort meny som er utviklet av den sardinske kokken Fabio Marcia.
Pizza calabrese (€ 18) er laget med tomatsaus, fior di latte, 'nduja, stracciatella, cherrytomater, oliven og basilikum, mens quattro fromaggi e zucca (€ 21) satser på originalitet, med en bunn av butternutsquash og fior di latte, scamorza, gorgonzola, geitost, hasselnøtter og frityrstekt salvie. Vi sier ja!
Men før du går løs på pizzaen, kan du velge en transalpin forrett, som den saftige polpette alla marinara (€ 15) dekket av en tykk tomatsaus og parmesan, eller vitello tonnato (€ 19), som er mye mindre salt enn vanlig - et godt poeng. Italiensk spekemat og oster er også på menyen.
Det er også vanskelig å ikke skåle for de store klassikerne innen italiensk miksologi, nemlig zapi spritz (rosmarininfusert hylleblomstlikør, pomerans, hvitvin, verjuice, soda; € 12) og limoncello collins (gin, limoncello, bergamott, soda; € 14), som ikke er for søte og er laget av husets egne bittere og likører.
Før du drar, er en rask tur innom dagligvarebutikken et must. I de velfylte hyllene finner du krukker, flasker og et bredt utvalg av italienske produkter som du kan ta med deg hjem!
Plass
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Offisiell side
www.instagram.com
