Det er ingen hemmelighet at hvis du vil spise ekte japansk mat i Paris, må du betale prisen. Og restauranten Blueberry Maki Bar, et steinkast fra Saint-Germain-des-Prés, er intet unntak fra regelen; à la carte-prisene der er sannsynligvis høyere enn på din lokale japanske restaurant.
Men det egentlige spørsmålet er: Er det ikke bedre å spise lunsj en gang i blant på en utmerket japansk restaurant, som Blueberry, og dermed gjenoppdage ekte japansk gastronomi, enn å spise sushi hver uke, som riktignok er litt billigere, men av dårligere kvalitet, til og med tvilsom for noen?
Blueberry Maki Bar, som ble åpnet i 2013 av søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin, som også driver Steam Bar med sin overraskende dim sum og den nærliggende italienske restauranten Marcello, er en av hovedstadens beste japanske restauranter, crème de la crème blant de parisiske bordene der du kan nyte maki og sushi, den fineste izakayaen i Paris.
I en Tokyo-atmosfære som er de beste Wong Kar-wai-filmene verdig - referansene til My Blueberry Nights strekker seg fra de blå neonlysene til de rødlige hengelampene - er Blueberry Maki Bar stedet for alle eksperimentene til kjøkkensjef Alberto Fulong, som nylig tok over som kjøkkensjef.
Ikke forvent å finne klassisk maki på Blueberry. Her er makiene ekte perler, der smakene er nøye avstemt og presentasjonen nøye gjennomtenkt. Blant den japanske restaurantens nå ikoniske maki finner vi Rackham Le Rouge (marinert tunfisk, trøffel, reketempura; € 23 for 6 stk.) og Trans-Siberian (snøkrabbe, reker, lakserogn, eple, grapefrukt, dill; € 27 for 6 stk.).
Vi gjorde et stort funn med Aki maki (€15 for 6 stk.), laget med laks, japansk mandarinappelsin, rødbetskudd, kål, koriander, Timur-bær og en ponzu-saus fra mikan - ja, alt i én maki! Men vi har også kjøkkensjefens maki, denne dagen en maki med Toro-tunfisk som er så fet som ryktet tilsier - en skikkelig delikatesse.
En av høstens nyheter på menyen er lunsjbento (€ 35), som er sjenerøs og upretensiøs og byr på flere tradisjonelle retter på samme tallerken: sashimi, maki, grønnsakstempura, egg marinert i soyasaus og tobiko, servert med friske grønnsaker, meslun, ris med vin og sitrusvinaigrette.
Vi er også så begeistret for grønnsakstempuraen at vi faller for et utvalg (€ 21) av sistnevnte: søtpotet, brokkoli, shisoblad og noen nydelige reker lett stekt i panko, før vi går videre til en blandet chirashi (€ 29), som består av de fineste fiskene - laks, tunfisk og havbrasme - i sin enkleste form, uten rom for faux pas: sashimi.
Før du kjører videre, kan du prøve konditor Marianne Quijadas mochi, en svart sesammochi og en mango-pasjons-koriander-glasert mochi (begge € 8), begge ganske klassiske, men nøye laget, og når det gjelder sesongens mochi (begge € 10), den treffende navnet Poire en Kimono, en posjert pære som smelter tvers igjennom, kledd i mokkadeig som en lysdrakt.
Det er ingen tvil om at man må betale for kvalitet, og det er det overalt på menyen til Blueberry Maki Bar. Vi kan ikke anbefale deg nok å oppleve et ekte japansk måltid.
Plass
Blåbær Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Offisiell side
www.blueberrymakibar.com
