Steam Bar, den raffinerte og overraskende dim sum-restauranten

Når du ankommer Steam Bar via den diskrete og smale rue du Sabot, der du slipper det konstante kjaset og maset på boulevard Saint-Germain, er det første skrittet mot denstillferdige atmosfæren i denne restauranten med speak-easy-ambisjoner, som søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin åpnet etter suksessen med sine tidligere restauranter, italienske Marcello og maki-baren Blueberry, et steinkast fra Steam Bar.

I intime omgivelser designet av Gabriel Pistre, som minner om de mest elegante Wong Kar Wai-filmene og fortidens Hongkong med en moderne vri, har denne Hongkong-influerte restauranten vært en av hovedstadens mest spennende og overraskende asiatiske restauranter siden 2019.

Det skal sies at her finner du ingen eller svært få klassiske raviolier. Bak komfyrene står Hong Kong-kokken Chi Cheung Wong, som kom fra kjøkkenet på Shangri-La som dimsum-mester, og han legger vekt på å tilby raffinerte oppskrifter på damp, ravioli, gyoza og andre bao som man sjelden ser andre steder.

Ved lunsjtid i ukedagene kan du nå nyte disse små underverkene fylt med tusen og én smaker i Steam Tower (€ 29), som inkluderer et utvalg av 8 dimsum, en varm izakaya, en kurv med dampede grønnsaker, en bolle med ris og hoisinsaus. En fin måte å oppdage en del av barens meny på, før du om kvelden fullfører denne utforskningen av Hongkongs kulturarv ved å velge blant de mange gjenværende alternativene.

Under middagen, med den dristigecocktailen Bangkok Shot i hånden (sitrongress- og chili-infusert rom, Umeshu, rismelk, ananassirup, ingefær, koriander, lime; €13), tar vi en titt på menyen for å finne ut hva som er nytt. Til den nye sesongen lanserer Steam Bar en helt ny bao (€8) med svinekjøtt, fennikel, ris, ingefær, sjalottløk, gressløk og sesamolje, samt fire nye dimsum-retter som alltid fokuserer på dristige smakskombinasjoner.

En av nyhetene er Blue Lotus med sin vakre blomsterform (€ 11 for 3), en vegetarisk ravioli med taro, potet, hvitløk og kål, med et subtilt hint av rabarbra. Fan ko Royal rosé (€ 14 for 3 stk.), en ravioli med reker, hummer, gulrøtter, gressløk, koriander og rød ris, er kongelig bare i navnet: den er sjenerøst pyntet med disse edle krepsdyrene.

• Les også
• Hvor kan man spise dumplings, dim sum og asiatisk ravioli i Paris? Våre gode adresser
• Hvor kan man spise god banh bao og baozi i Paris? Våre gode adresser
• De beste kinesiske restaurantene i Paris

Hakao Panda (€ 11 for 3), kledd i en dypsvart kappe av reker, bambus og jicama, en grønnsak med litt søtlig smak, tar oss tilbake til havet, før vi vender tilbake til landjorden med Tchick-Tchick (€ 8 for 3), en ravioli med svinekjøtt, kylling, eryngii sopp, ris vermicelli og koriander.

Gourmeter som vi er, lar vi oss også friste av Steam Bars klassikere, for eksempel L'Etoile Mystérieuse (€ 8 for 4), en fantastisk lilla hakao med aubergine, edamame, fennikel, koriander, yuzu og thailandsk basilikumpesto, som ikke vil falle i smak hos alle - noen vil kanskje bli avskrekket av anissmaken som tar overhånd; og Lili Rouge (€ 12 for 4), en siu mai med reker, kamskjell, blekksprut, gulrøtter og selleri, toppet med litt rognkjeks.

Vi avslutter middagen med to store favoritter: Hong Kong Streets siu mai (€ 8 for 4), med fyll av svinekjøtt, kylling, røkt scamorza, peanøtter, salvie og sprø sjalottløk på toppen, og Sechuan Lovers wonton (€ 9 for 3 stk.) med svinekjøtt og kylling, krydret, men ikke for krydret, som dyppes i en utrolig chilisaus med sichuanpepper, vanilje og koriander, et under - vi veier våre ord.