Source, den elegante, gastronomiske restauranten i Saint-Germain-des-Prés

Teamet bak restauranten La Daronne åpner en ny gastronomisk restaurant i Saint-Germain-des-Prés. I spissen for Source, som restauranten heter, står kjøkkensjef Jules Recoquillon, som har skapt en unik og fantastisk meny.

Og det er to for Margaux Mercier og Clément Tricot! Bare to år etter at de åpnet sin første restaurant, La Daronne, har den unge, dynamiske duoen åpnet Source, denne gangen på venstre bredd. Bydelen Saint-Germain-des-Prés er mer enn noen gang i søkelyset med åpningen av en rekke nye restauranter, og har fått en av de mest spennende gastronomiske adressene vi har prøvd på slutten av året.

På kjøkkenet er det kjøkkensjef Jules Recoquillon som har ansvaret, assistert av Jules Bazin og Alexis Sorcier for de søte rettene. Etter å ha jobbet sammen med Christian Le Squer på Apicius og Le Cinq ble den unge kokken en del av teamet på La Daronne, der han nå har ansvaret for kjøkkenet, før han var med på å skape Source, en ny restaurant som skal tilfredsstille hans ønske om haute gastronomi.

Dette teamet av unge, nyutdannede kokker suppleres av sjefssommelier Agnès Kissoondoyal, som med stor glede hjelper både erfarne og uerfarne ganer med å oppdage de rundt femti fine naturlige, økologiske og biodynamiske vinene som tilbys - det arrangeres mesterklasser i restaurantens kjeller for å oppdage disse dyktige drikkene fra vingårder og vinprodusenter som setter en ære i å respektere miljøet.

Den samme omtanken gjelder selvsagt for råvarene som kommer under kokkens kniv, og han har valgt å hente frukt og grønnsaker lokalt og gjennom kortreiste kretsløp, og sjømaten fra småbåtfiskere på den franske kysten.

Etter at teamet var presentert, var det på tide å finne ut hva Source hadde i vente for oss. Her finnes det ingen à la carte-meny, bare en enkelt meny som er tilgjengelig for 5-retters middager (€ 75, € 110 med vin- og mattilbehør) og 7-retters middager (€ 95, € 145 med vin- og mattilbehør); og til lunsj, kun på torsdager, en 3-retters meny (€ 55, € 80 med vin- og mattilbehør).

Source er enintim restaurant med kystfølelse, drapert i tunge, dypblå gardiner, og innbyr til avslapping og hygge, med oppmerksom service som er omhyggelig uten å være anmassende, og selvfølgelig de fantastiske rettene. Det er ingen tvil om at kjøkkensjef Jules Recoquillon og teamet hans vet hva de driver med, enten det dreier seg om å aktualisere en glemt oppskrift (chartreuse; spesiell omtale for denne deilige retten som vi oppdaget for anledningen), vise stor finesse med denne varme og kalde raviole, eller kaste oss inn i vinterens smaker med breiflabb og pepperkakekrutonger.

Tilberedningen er helt riktig, alt er nøye krydret, sauser, kremer og andre reduksjoner er en umiskjennelig del av innredningen og en kilde til trøst, og til og med desserten, en slags revidert sitronterte, faller ikke i samme gamle kategori fordi den er vridd med en annen sitrusfrukt, klementinen. Resten i bilder!