Det er ikke lett å skille seg ut fra de napolitanske pizzeriaene som nå er legio i Paris, men nå harAgata åpnet dørene i Saint-Germain-des-Prés og gjenopprettet pizzaen med de fyldige, vatterte kantene til fordums prakt. Bak stedet står de italienske kjøkkenproffene Gabriel Kalinowski og Raphaël Tadres, tidligere partnere på Iovine's, sammen med Bruno Ferrari og Jean-Baptiste Maillet, som har skapt et elegant og raffinert pizzatempel på den turbulente boulevarden Saint-Germain, helt i bydelens ånd.
Og på kjøkkenet er det ingen bedre enn selveste Gennaro Esposito, en napolitansk pizzakokk, som i samarbeid med kokken John Damasco, en tidligere Eataly-elev, har laget pizzaer i ren napolitansk tradisjon. Selvfølgelig med et spesielt fokus på gode råvarer av høy kvalitet: pecorino fra Sardinia, tomater fra Puglia og spianata fra Calabria, alt hentet på den andre siden av Alpene.
Som forventet er det napolitansk pizza som dominerer menyen, med klassiske oppskrifter (12-18 €), anført av margherita og 4 oster, men også mer uvanlige oppskrifter (17-21 €), som denne Di Zucca-pizzaen (gresskarkrem, fior di latte, guanciale, parmesanfondue, olivenolje ; 18 €) eller denne Pistacchiosa-pizzaen (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, pistasjgranella, pistasjpesto, basilikum; 20 €).
Det er ingen tvil om at det er generøsitet som gjelder på Agata: alle pizzaene har rikelig med topping, deigen, som er luftig og lett elastisk, er perfekt stekt - i motsetning til de aller fleste napolitanske pizzaer, som synker sammen når stracciatellaen har smeltet - og ingrediensene, som er valgt med omhu, fremhever smakene sine uten å ta overhånd.
Men restauranten handler ikke bare om pizza, den byr også på antipasti som man forventer av en italiensk restaurant: vitello tonnato, arancini, aubergine fylt med ricottaost og et utvalg av italienske oster og kjøttpålegg, burrata fra Puglia med svart trøffelkrem (16 €) eller en sjenerøs tallerken med sprøstekt blekksprut (18 €) som du kan dyppe i en hjemmelaget basilikummajones mens du nipper til en av de smarte drinkene på menyen, for eksempel cocktailen Agata 168 (mørk rom, hvit ferskenpuré, hylleblomstsirup, cointreau, brus ; 14 €) eller cocktailen Etna Margarita (tequila tilsatt timian, limejuice, bergamottpuré, mandarinsirup, Amara; 14 €).
Dessverre kommer vi til å gi opp før dessertene. Men vi ser allerede for oss at vi kan nyte en av restaurantens søte kreasjoner (Paris-Bronte, tiramisu) på den store terrassen , som er solrik på solfylte dager og tildekket når det er kaldt, eller til og med velge de eksklusive bakverkene som konditor Jeffrey Cagnes har laget for Agata.
Agata har allerede vist seg å være et av de beste spisestedene i Saint-Germain-des-Prés for alle som drømmer om smakfulle napolitanske pizzaer.
Plass
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Offisiell side
agata-pizzeria.com
