Burgundisk gastronomi er kjent for sin rikdom og for å fremheve de viktigste råvarene i regionen. Når man tenker på burgundisk mat, tenker man selvfølgelig umiddelbart på boeuf bourguignon - oksekjøtt som putrer sakte i timevis i rødvin (fra Burgund, selvsagt!), løk og gulrøtter. Men coq au vin er også en av de rettene du ikke kan gå glipp av i regionen.
Burgundersneglene, som serveres med smør, hvitløk og persille, er en annen eksepsjonell rett som fascinerer turister fra hele verden. De kan nytes som forrett, i likhet med jambon persillé (persilleskinke), en skinkeknoke kokt i en hvitvinsbuljong og deretter satt sammen i en terrine med persillegelé, og gougères, små butterdeigskaker med ost. Visste du forresten at burgundisk fondue bare er burgundisk i navnet, siden det egentlig er en sveitsisk spesialitet?
Franche-Comté, som grenser til Burgund, har også en rik kulinarisk arv, påvirket av tradisjonene fra sine sveitsiske og tyske naboer. Typiske retter fra Franche-Comté er potée comtoise med den berømte Morteau-pølsen, poulet à la comtoise med Comté-saus (en ost som produseres i regionen), bakt Mont d'Or servert med charcuteri og poteter og poularde aux morilles.
I Paris finnes det en rekke restauranter som tilbyr noen av disse smakfulle spesialitetene. Her er de beste adressene til burgunder- og Franc-Comtois-restauranter i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrikes regionale spesialiteter
Fra Provence til Nord-Frankrike, via Normandie og Vestindia, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrikes spesialiteter. [Les mer]
Chardonnay, den rampete lillebroren til crusene fra Burgund
Chardonnay, som har åpnet vegg i vegg med storesøsteren Aux Crus de Bourgogne, er det siste skuddet på stammen i Dumant-familien, den turbulente barneversjonen. Det er en ny bistro som serverer tradisjonelle franske retter uten mye ståhei. [Les mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiske institusjonen som fortsatt begeistrer 200 år senere.
L'Escargot Montorgueil, som ligger i bydelen Halles i Paris, hyller bourgognesneglene med originale oppskrifter og briljant utførelse av de store klassikerne i fransk gastronomi. [Les mer]
L'Auberge Bressane, borgerlig fransk mat i en tradisjonell atmosfære.
Ta turen til Auberge Bressane for et festmåltid i reneste franske tradisjon. På menyen står veltilberedt, borgerlig mat som du kan nyte i den autentiske atmosfæren på et lite, regionalt vertshus. [Les mer]
Aux Crus de Bourgogne, autentisk fransk kjøkken i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne har fått en makeover, men er likevel tro mot seg selv. Du kan fortsatt nyte de store klassikerne fra fransk gastronomi, dyktig utført. [Les mer]
Hvor kan man spise en god boeuf bourguignon i Paris? Våre gode adresser
På jakt etter en solid boeuf bourguignon i Paris? Her er restaurantene i Paris hvor du kan nyte denne hjørnesteinen i det franske kjøkkenet! [Les mer]
Her er de beste stedene å prøve en av de mest berømte rettene i det franske kjøkkenet: escargots en persillade. [Les mer]
Coq au vin er en uunnværlig rett i det franske kjøkken og en drøm for både franskmenn og turister. Her er de beste stedene i Paris hvor du kan nyte denne retten! [Les mer]
Hvor kan man spise en god boeuf bourguignon i Paris? Våre gode adresser
Hvor kan man spise gode snegler i Paris? Våre gode adresser
Hvor kan man spise en god coq au vin i Paris? Våre gode adresser
