I 2020 overtok familien Dumant Aux Crus de Bourgogne, et landemerke for André Malraux i sin tid og for elskere av god fransk mat i dag, og ga det nytt liv samtidig som de bevarte den autentiske innredningen som er stedets kjennetegn.
I dag presenterer Margot og Felix Dumant Le Chardonnay, lillebroren til Les Crus de Bourgogne, som åpnet like ved siden av, fortsatt i den stille lille gaten i Montorgueil-distriktet . Mindre borgerlig og tradisjonelt pyntet enn storesøsteren, der kelnerne paraderer rundt i dress, er dette nye avkommet likevel i den rette retningen av parisisk bistro, der du kan gjenoppdage de store mastroquian-klassikerne som har blitt så populære de siste årene.
Ved disken eller ved bordet i denne travle baren, fra middagstid til midnatt uten avbrudd, finner du guddommelige cochonailles, med rillettes (6 euro), brioche-pølse (8 euro), tartine de pied de cochon au raifort (11 euro) og terrine maison (9 euro) på toppen av listen; I tillegg til retter som har gjort franske terroirs kjent, som oeufs en meurette (nennsomt tilberedt; € 12) og bœuf bourguignon (nesten braisert; € 20) for en tur til Burgund; quenelle de brochet sauce Nantua (sjenerøs; € 16), en delikatesse fra Auvergne; eller galantine de poulet à la crème et morilles (trøstende; € 23).
Familien Dumant har nok en gang tatt utfordringen med å tilby sjenerøs, godmodig og rimelig mat i en støyende og livlig baratmosfære. Med Le Chardonnay har de skapt en adresse som oppfyller alle forventninger til en bistro i Paris.
Og da har vi ikke regnet med drikkevarene, som det finnes et sekstitalls av, og som alle er biodynamiske og miljøvennlige. Skål så mye du vil!
Plass
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Offisiell side
lechardonnay-comptoir.fr
