Boeuf bourguignon, det franske kjøkkenets flaggskip med opprinnelse i Burgund, er en av franskmennenes favoritter. Retten ble opprinnelig kalt "estouffade de boeuf" (biffgryte) og var svært populær blant bønder og bønder på festdager. De brukte rødvinen som produseres i regionen til å marinere og koke biffen, noe som gjorde den mørere og mer smakfull. Retten ble deretter servert med ristet brød gnidd med hvitløk.
Gjennom århundrene har oppskriften på boeuf bourguignon utviklet seg og blitt tilpasset av mange kokker. I Frankrike finnes det mange versjoner av boeuf bourguignon-oppskriften, hver med sine egne variasjoner og ingredienser. Noen oppskrifter inneholder for eksempel løk, gulrøtter, sopp og røkt bacon, mens andre bruker krydder som timian, laurbærblad og rosmarin. I dag har boeuf bourguignon et godt rykte og har til og med krysset landegrenser og hav!
Boeuf bourguignon er spesielt populær i Frankrike på grunn av den unike smaken og den møre konsistensen, og nytes selvsagt best sammen med et glass god rød Bourgogne-vin! Boeuf bourguignon er en varm og vennlig rett som kan nytes med familien, hjemme eller på restaurant. Og det er ikke så rart, for mange franske og tradisjonelle restauranter i Paris tilbyr både lokalbefolkning og turister muligheten til å nyte denne grunnpilaren i fransk gastronomi.
Her er de beste stedene i Paris for å prøve en god boeuf bourguignon!
Pamela Popo, et elegant brasserie med en raffinert meny i Marais-distriktet
I Rue François Miron, i 4. arrondissement i Paris, kan du ta turen til Pamela Popo for en koselig middag med venner eller kjæreste. [Les mer]
Le Minet Galant, en sjarmerende fransk bistro et steinkast fra Bouffes Parisiens-teateret.
Le Minet Galant er en sjarmerende fransk bistro et steinkast fra Bouffes Parisiens-teateret, som hyller sin forkjærlighet for bistromat. [Les mer]
Chardonnay, den rampete lillebroren til crusene fra Burgund
Chardonnay, som har åpnet vegg i vegg med storesøsteren Aux Crus de Bourgogne, er det siste skuddet på stammen i Dumant-familien, den turbulente barneversjonen. Det er en ny bistro som serverer tradisjonelle franske retter uten mye ståhei. [Les mer]
Petit Bouillon Versailles, den rimelige buljongen bare et steinkast fra Château de Versailles, er avduket.
Bare et steinkast fra Château de Versailles ligger Le Petit Bouillon Versailles, byens første bouillon! Vi drar på oppdagelsesferd og avslører hva som venter deg når det gjelder innredning og meny. [Les mer]
Bouillon Pigalle, gode franske klassikere til lave priser
Fra middag til midnatt serverer Bouillon Pigalle de store klassikerne fra bistrokjøkkenet til lave priser. Det perfekte stedet for deg som har et stramt budsjett. [Les mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiske institusjonen som fortsatt begeistrer 200 år senere.
L'Escargot Montorgueil, som ligger i bydelen Halles i Paris, hyller bourgognesneglene med originale oppskrifter og briljant utførelse av de store klassikerne i fransk gastronomi. [Les mer]
Bouillon République, den franske adressen med mye liv og røre
Bouillon République har endelig åpnet dørene, og i likhet med storebror Bouillon Pigalle byr den på en rekke tradisjonelle franske retter til svært rimelige priser. [Les mer]
Le Petit Bouillon Vavin, den livlige bouillonen i Montparnasse.
I den reneste tradisjonen av støyende parisiske bouillons åpner Petit Bouillon Vavin dørene på Boulevard du Montparnasse. På menyen står tradisjonelle franske oppskrifter, sjenerøse og oppkvikkende, tilgjengelig for alle budsjetter. [Les mer]
Aux Crus de Bourgogne, autentisk fransk kjøkken i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne har fått en makeover, men er likevel tro mot seg selv. Du kan fortsatt nyte de store klassikerne fra fransk gastronomi, dyktig utført. [Les mer]
Le Petit Bouillon Pharamond, mini pris, maxi fornøyelse
Vi tar deg med til Les Halles for å oppdage en ny parisisk buljong, Petit Bouillon Pharamond. Her kan du spise klassiske parisiske bistronomiretter til minipriser, for maksimal nytelse! [Les mer]
Le Vaudeville: tradisjonell mat og sjømat i dette hundre år gamle parisiske brasseriet.
Få parisiske brasserier kan skryte av å feire 100-årsjubileum. Det er tilfellet med Brasserie Le Vaudeville, en veritabel institusjon i Paris' 2. arrondissement, rett overfor Bourse. Le Vaudeville er ikke ferdig med å forføre parisernes smaksløker med sine klassiske parisiske brasserieretter, sjømat og skalldyr. [Les mer]
Skal vi spise boeuf bourguignon til lunsj?
