Sauerkraut er entradisjonsrik rett som har sin opprinnelse iAlsace, og er en av franskmennenes favoritter. Oppskriften på sauerkraut, som er laget av fermentert hvitkål og kjøtt, er ganske enkel, men tidkrevende: Hvitkålen skjæres i tynne strimler og får gjære i en blanding av salt og vann, såkalt saltlake, i flere uker. Når kålen har fermentert, kokes den sammen med kjøtt som Strasbourg-pølse og bacon, samt poteter, løk og andre vintergrønnsaker. Det er ofte enkelheten som gjør den så god, ikke sant?
Men det finnes mange varianter av surkåloppskriften. Noen tilsetter gulrøtter, kålrot eller til og med krydder som spisskummen for å gi retten litt ekstra smak. Det tradisjonelle kjøttet kan også byttes ut med fisk (den berømte surkålen fra havet, som skremmer mange!) eller grønnsaker for en vegetarisk versjon.
Sauerkraut, som ofte serveres i store mengder i forbindelse med festlige måltider eller familiesammenkomster, for eksempel i høytiden, er unektelig en autentisk rett som minner om regionens alsaciske røtter og unike matkultur.
Hvis du er på jakt etter en god sauerkraut i Paris i disse grå og regnfulle dager, bør du ikke nøle med å prøve en av de parisiske restaurantene som er listet opp nedenfor for å være sikker på at du oppfyller alle kriteriene: sjenerøsitet, autentisitet og hygge. Det er en fransk rett som garantert vil glede både store og små gourmeter!
Elsass, bistronomisk restaurant i Alsace, langt fra forutinntatte ideer
Restauranten Elsass tar lett på det som er vanlig og beviser at Alsace-kjøkkenet (også) kan være bistronomisk, basert på gode viner fra regionen. [Les mer]
Bouillon Chartier, den gode og rimelige adressen rett overfor Gare de l'Est-stasjonen.
Gode nyheter for lommeboken: Bouillon Chartier har nettopp åpnet overfor Gare de l'Est. På menyen står som vanlig (svært) rimelige franske bistroklassikere. [Les mer]
L'Alsace, det legendariske brasseriet på Champs-Elysées
L'Alsace har sin egen adresse i Paris, nærmere bestemt på Champs-Élysées. Det har vært åpent siden 1968, men i 2017 fikk brasseriet en ansiktsløftning av Laura Gonzalez (intet mindre!). Brasseriet er åpent hele dagen og serverer quiches fra Lorraine, flammekueches, spätzle gratins og selvfølgelig den lokale surkålen, et must om vinteren! [Les mer]
Le Vaudeville: tradisjonell mat og sjømat i dette hundre år gamle parisiske brasseriet.
Få parisiske brasserier kan skryte av å feire 100-årsjubileum. Det er tilfellet med Brasserie Le Vaudeville, en veritabel institusjon i Paris' 2. arrondissement, rett overfor Bourse. Le Vaudeville er ikke ferdig med å forføre parisernes smaksløker med sine klassiske parisiske brasserieretter, sjømat og skalldyr. [Les mer]
Skal vi spise surkål denne lunsjen?
