Cassoulet er en emblematisk rett i det franske kjøkken, med opprinnelse i Languedoc-Roussillon-regionen i Sør-Frankrike. Retten består av hvite bønner, svine-, fåre- eller andekjøtt og pølser, som tilberedes langsomt i et leirkar kalt"cassole".
Cassoulettens historie går flere hundre år tilbake i tid. Ifølge legenden ble den laget av franske soldater i middelalderen for å skaffe seg mat under beleiringer under hundreårskrigen. De brukte det de hadde for hånden - hvite bønner, svinekjøtt og pølse - og kokte det i leirgryter, såkalte cassoles.
Cassoulet ble en populær rett i hele Frankrike og regnes i dag som et symbol på det franske kjøkken. Det finnes imidlertid flere oppskrifter på cassoulet, hver med sine egne ingredienser og variasjoner. Den opprinnelige cass ouletoppskriften fra Languedoc er den mest kjente og består av hvite bønner, svinekjøtt, fåre- eller andekjøtt og pølser.
Oppskriften på cassoulet fra Toulouse kjennetegnes av confitert and og Toulouse-pølser, mens oppskriften på cassoulet fra Castelnaudary skiller seg ut med confitert gås, svineskank eller -skulder, pølse og svor. Disse tre byene har rett og slett kjempet i flere tiår om hvem som har den beste cassouletoppskriften!
Men cassoulet er uansett en energigivende rett med bondesmak som er god å nyte så snart kvikksølvet synker i termometeret. En garantert godbit!
Cassoulet er en av Frankrikes favorittretter og serveres ofte ved spesielle anledninger eller i familiesammenkomster, men den er også svært populær på brasserier og franske restauranter i Paris! Så hvis du er på utkikk etter en solid og god cassoulet i Paris, er dette stedet å gå!
Au Pied de Cochon, gourmetkjøkken på Les Halles dag og natt
Brasseriet Au Pied de Cochon begeistrer parisere og turister både dag og natt med sitt tradisjonelle og sjenerøse franske kjøkken. En legendarisk adresse du bør prøve minst én gang i livet. [Les mer]
Les Fabricants: Restauranten med trøstende, sjenerøse og rimelige retter
Les Fabricants er en god adresse i nabolaget som har blitt en veritabel institusjon i Paris' 11. arrondissement. Her finner du et trivelig sted som serverer hjemmelaget komfortmat til en god pris. Og ikke la øynene dine bli for store for magen din: rettene er svært mettende. [Les mer]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistroen.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistroen i 11. arrondissement i Paris som har gledet sine gjester med tradisjonell mat i over 100 år. Den ble overtatt av Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institusjonen fortsetter å glede elskere av god, sjenerøs fransk mat. Liker du pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er adressen din! [Les mer]
Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelin-stjerner i Les Halles
Alain Ducasses restaurant Benoit Paris, som har hatt Michelin-stjerne siden 1912, er et landemerke for livsnytere i 1. arrondissement, og er en herlig påminnelse om fortidens Paris. [Les mer]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement.
De rutete dukene på P'tit Canon, den nye restauranten i 17. arrondissement, serverer sjenerøse, hjemmelagde bistroklassikere. [Les mer]
D'Chez Eux, lokal mat i hjertet av 7. arrondissement.
Hvis du, i likhet med Jacques Chirac, er glad i god mat og setter pris på tradisjonell fransk mat, bør du ta turen til restauranten D'Chez Eux, bare et steinkast fra Les Invalides. Her kan du glede deg! [Les mer]
Bon appétit!
