1918 - 2018 ! Det er allerede 100 år siden brasseriet Le Vaudeville åpnet dørene i 29 rue Vivienne, i 2. arrondissement i Paris.
100 år med historie, møter, deling og matlaging, servert med like mye kjærlighet som alltid.
På 100 år har det åpenbart skjedd endringer, som denne nylige overtakelsen. I 2017 ble Groupe Flos parisiske brasserier (La Coupole, Bofinger og Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, og dermed Le Vaudeville) overtatt av den uunngåelige Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Kjennetegnet for dette etablissementet, som ligger rett overfor Palais Brongniart, er sjømattallerkenene som tilberedes avskalldyrspesialisten fra en velfylt bod utenfor brasseriet på hjørnet av rue de la Bourse. Utvalget av skalldyr og sjømat er ganske omfattende: jomfruhummer, hvithval, krabbe, hummer, edderkoppkrabbe og et bredt utvalg avøsters (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret osv.).
Rettene har også forandret seg, men klassikerne er fortsatt dagens orden. I dag kan du på Le Vaudeville nyte store, deilige sjømattallerkener eller nyte en av de mange sjenerøse rettene som er inspirert av det tradisjonelle franske kjøkkenet. Og vi hadde den hyggelige opplevelsen av å gjøre nettopp det!
Vel installert i dette imponerende art deco-lokalet med historie, bare noen få meter fra den nye, trivelige terrassen, utforsker jeg menyen på Le Vaudeville. Som på mange historiske brasserier står klassiske franske retter på menyen, som sprøstekt kalvehode med sennepssaus, store bourgognesnegler, Suprême de volaille, pannestekt kalvelever med persille, Choucroute du Vaudeville, fersk grillet torsk, hel hummer stekt i halvsaltet smør og Sole Meunière eller à la plancha. Ja, det er noe for enhver smak på Brasserie Vaudeville!
Som forrett fristes jeg av lakserillettene og toasten, som er smaksatt med en deilig sitronkrem. Det hele er presentert på en moderne og leken måte, i en blikkboks på et trebrett. Disse rillettene er ferske og perfekt krydret, og er en god start.
Lakserilletter
Min sidemann velger en velsmakende stekt blekksprut med chorizospon og en antiboisesaus.
Stekt blekksprut og chorizo
Hva blir det neste? Vi fortsetter med fisk, og da spesielt en saftig filet av havbrasme, mør og perfekt tilberedt. Den ledsages av en kremet hjertemuslingkrem og en kremet aspargesrisotto. En stor suksess for denne sjenerøse andre retten.
Filet av havbrasme, hjertemuslingkrem og aspargesrisotto
På motsatt side velger vi et rosé andebryst med jus, ledsaget av pommes dauphine. Også den er perfekt tilberedt og nydelig!
Andebryst
Til slutt er alle dessertene klassikere, inkludert vaniljecrème brûlée, flytende øy, profiteroles med varm Valrhona-sjokolade, crêpes Suzette... Det er verdt å merke seg at brasseriet Vaudeville også har inngått et samarbeid med det prestisjetunge Maison Angelina for å tilby to flaggskipdesserter: vanilje Millefeuille og den essensielle Mont-blanc.
Men til slutt valgte jeg den overraskende deilige Valrhona-sjokoladesoufflémoussen. Denne desserten ble servert varm med vaniljeis i midten, og var lettere enn jeg hadde forestilt meg, og avsluttet smakingen på en svært positiv måte.
Valrhona sjokoladesoufflémousse
Min sidekick vender seg til den berømte Baba au Rhum, med vaniljekrem og selvfølgelig rom, og hun kan tilsette så mye hun vil!
Rum Baba med pisket krem
Til alt dette kan brasseriet også skilte med noen gode viner: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Cocktailelskere vil bli fristet av Chef Barmans nye, smarte drikkevarer. Og fra kl. 18.00 til 20.00 kan du velge "HappyOysters " -pakken: tre Belondine n°3-østers og et glass hvitvin for bare 9 euro!
Vår dom: En hyggelig overraskelse for denne gourmetinstitusjonen i Paris, som vil glede smaksløkene til elskere av sjømat og klassiske, tradisjonelle franske retter, alt servert av et smilende, vennlig og hjelpsomt team.
Bonus: den nydelige, åpne terrassen med utsikt over Paris Bourse.
Praktisk info:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParisÅpent hver dag fra kl. 07.30 til 01.00Faste priser: Forrett + Hovedrett eller Hovedrett + Dessert €22 / Forrett + Hovedrett + Dessert €29
Alkoholmisbruk er farlig for helsen din. Drikk med måte.
Datoer og timeplaner
Fra 17. desember 2024
Plass
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Offisiell side
www.vaudevilleparis.com
Mer informasjon
Åpent hver dag fra kl. 7.30 til 01.00.
