Marcore Restaurant - permanent stengt

Etter suksessen med sin første restaurant, Bouillon, lanserte Marc Favier, tidligere nestkommanderende etter Jean François Piège på Les Ambassadeurs på Crillon Hotel og deretter kjøkkensjef på Thoumieux, i fjor Marcore, en adresse med ikke bare ett, men to rom og to atmosfærer": i første etasje en bistronomisk meny, og i andre etasje en mer elegant restaurant med gastronomi i toppklasse.

Det er i rue des Panoramas (en gågate), etter bistronomirestauranten "Bouillon", at Marc Favier (på kjøkkenet) og hans partner Aurélie Alary (i spisesalen) fra Bette har bestemt seg for å åpne dette"Maison de cuisine" ved navn Marcore.

Restauranten har to etasjer, så ideen om å skape to distinkte områder med hver sin meny ble raskt åpenbar. Resultatet blir en bistro i første etasje og en gourmetrestaurant i andre etasje.

"Med sine to etasjer var dette det opplagte stedet for oss å tilby to helt forskjellige rom og dermed to kjøkken", forklarer Marc Favier.

En elegant og beroligende innredning

Marcore (en kombinasjon av fornavnene til de to eierne) er designet av Champeau & Wilde, og er både varmt og moderne, elegant og beroligende, med myk belysning, komfortable lenestoler i fløyel, runde marmorbord og servise i Limoges-porselen.

Sesongbasert mat

Etter å ha jobbet på kjøkkenet til noen av verdens fremste kokker, deriblant Pierre Augé (far), Jean-François Piège, Frédéric Anton og Marc Favier, byr den unge kokken på sine signaturretter, i tillegg til en rekke kreasjoner inspirert av sesongens råvarer.

Neste gang vi besøkte restauranten, ble vi traktert med en amuse-bouche bestående av brandade de morue/crème/câpres/estragon-kroketter og enpissaladière koka/olives noires/anchois.

Til hovedrett lot vi oss friste av de nydelige Ribs de Cochon. Mørt til perfeksjon, med sprø svor og en godt redusert hjemmelaget barbecuesaus, er det bare guddommelig. Du velger selv hva du vil ha til; jeg valgte en blanding av sautert fersk spinat og chips (rimelig, men ikke for mye).

Min sidekick valgte Gambas med galanga, sitrongress og koriander, toppet med en herlig gourmetsaus. Og han elsker alt dette med et utvalg av sesongens grønnsaker. Tilberedt akkurat passe med en fyldig jus, vekker blandingen smaksløkene.