Det rustikke kjøkkenet i Auvergne er sjenerøst og koselig. Det er et tradisjonelt kjøkken som utnytter regionens lokale råvarer, for eksempel kjøttpålegg - tørr Auvergne-pølse, spekeskinke, terriner - og oster som Bleu d'Auvergne, Cantal og Saint-Nectaire, som brukes i mange oppskrifter.
En av de mest kjente rettene i Auvergnes kjøkken er utvilsomtaligot, en potetmos som tilsettes en god dose fersk tome-ost for å gjøre den så trådig som du vil. Visste du forresten at verdensrekorden for høyden på en streng aligot er? 7,20 meter! En annen typisk rett fra regionen er truffade, en fyldig rett basert på poteter og fersk tomeost som er en kjærkommen trøst på kalde regnværsdager, akkurat som de berømte grønne linsene fra Le Puy.
Aveyrons kjøkken er et søskenbarn av Auvergnes kjøkken og er basert på den samme sjenerøsiteten, med oppskrifter som krysser grensene mellom de to regionene.Aligot-saucisse er også en del av Aveyrons kulinariske arv, i likhet med tripoux, fylte innvoller som kokes lenge, og pounti, en sursøt bondepaté med svisker.
Aveyron er også kjent for sine oster, som Roquefort og Laguiole, og sine desserter: fouace, en brioche smaksatt med appelsinblomst, og tarte de Vic, en terte laget av fersk tomeost.
Har du lyst til å oppdage alle disse regionale spesialitetene? Her er de beste adressene til restauranter i Auvergne og Aveyron i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrikes regionale spesialiteter
Fra Provence til Nord-Frankrike, via Normandie og Vestindia, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrikes spesialiteter. [Les mer]
Restaurant Le Plomb du Cantal: en institusjon i Auvergne der aligot og truffade står i høysetet.
Le Plomb du Cantal er en veritabel institusjon i Paris. Denne hyggelige restauranten er en ambassadør for Auvergnes kjøkken og tiltrekker seg både parisere og turister med sine stjernespesialiteter: aligot og truffade. [Les mer]
L'Auberge Bressane, borgerlig fransk mat i en tradisjonell atmosfære.
Ta turen til Auberge Bressane for et festmåltid i reneste franske tradisjon. På menyen står veltilberedt, borgerlig mat som du kan nyte i den autentiske atmosfæren på et lite, regionalt vertshus. [Les mer]
Anicia, François Gagnaires naturlige bord som hyller hjemlandet Auvergne.
Restauranten Anicia er en sann ode til Auvergne-regionen, fødestedet til kokken François Gagnaire, og gleder gourmeter i det 6. arrondissementet med ett eneste motto: å sette naturen i sentrum på tallerkenen. [Les mer]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement.
De rutete dukene på P'tit Canon, den nye restauranten i 17. arrondissement, serverer sjenerøse, hjemmelagde bistroklassikere. [Les mer]
Ikke å forglemme: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
