I hjertet av det diskrete hotellet Maison Mère, som ligger i en skjult gate bare et steinkast fra Square Montholon, har restauranten Nectar åpnet dørene til bikuben sin, en veritabel labyrint av intime kriker og kroker. Fløyelsstoler, marmorbord, neonlys som sprer et tiebrous-rødt skjær: Den omhyggelige innredningen er signert Alexandre Danan, helt ned til den imponerende, buede baren som de små biene surrer rundt.
Mixologi er den første pilaren på denne adressen. Bak baren står sjefbartender Marvin Landro, som er utdannet påMezcaleria på1K-hotellet, og har laget en skreddersydd cocktailmeny med en fantasmagorisk vri. Menyen heter Chimère, og er like mye for munnen som for øynene og nesen. Marvin Landro inviterer den nysgjerrige til å åpne en liten trekasse som i små flasker inneholder ingrediensene til seks cocktailer som du bør lukte på før du velger din drink.
Cocktailene har navn som minner om reiser og fantasidyr, og de er harmoniske og fargerike, enten det erAselia (mezcal infusert med jalapeno, gul pepper-ananasbusk, yuzu-likør, verjuice, ananasbrus, BBQ-bitter) eller den alkoholfrie Zao (atopia, agurk-kinin-likør, eple-agua fresca, alkoholfri cider).
Restaurantens andre pilar er kjøkkenet. Bak komfyrene står kokken Aurélien Lasjuilliarias, som forlot hjemtraktene i Drôme for å jobbe på Georges V og Les Résidents, og presenterer en sesongbasert meny som er i perfekt harmoni med hans idé om et dydig kjøkken som respekterer både natur og mennesker, og hans tilnærming til null avfall.
"Fordi morgendagens kjøkken først og fremst skal være bærekraftig og ansvarlig, ta hensyn til årstidene og naturressursene, og fremme korte kretsløp og dydig produksjon, har jeg gjennom årene utviklet et nettverk av tillit med engasjerte leverandører", forklarer den unge kokken, som har laget en svært attraktiv meny for våren .
Borte er rotgrønnsakene og squashen som har vart altfor lenge i vinter, og nå er det sesongens første asparges og ferske erter som står på menyen på Nectar. Den lettleste menyen er delt inn i fire seksjoner: grønnsaker, hav, land og prikken over i'en. Men du kan også velge "table de partage", et utvalg av retter som kokken har valgt ut, og som kan deles mellom gjestene (54 euro per person).
Delikate vårterter med erter, hestebønner, vårløk og laurbærpulver (13 €); sprø grønn asparges med tagetes-sabayon og pistasjpralin (15 €); signaturtarama som er alt annet enn klassisk, med fargerik blomkål, combawa og fiskerogn (13 €); Ikéjimé røkt ål, strukturert med en fin gelé og ristet nori-tang (12 €); det er godt, vakkert presentert, og de lokale råvarene får fritt spillerom.
Det samme gjelder kalvetartaren med hasselnøttolje og bottarga (€ 14), en land- og havrett som gjør en god figur og som overraskende nok presenteres i et margbein; litt mindre for lammeplinen, en typisk ravioli fra Piemonte som her serveres med en ramsløkspesto og en god jus - vi hadde satt pris på en tynnere deig, men det er en pecadillo for denne svært vellykkede menyen.
Vi fikk ingen dessert, noe som er synd, men det var nok å dele på tallerkenene. For de som lengter tilbake til jazzklubbene i fortidens Paris, arrangerer Nectar jazzede torsdager hver uke fra kl. 19.00 til 22.00. Det er en fin anledning til å oppdage de kimære cocktailene og bistronomiske rettene som tilbys.
Plass
Nektar på Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Offisiell side
www.maisonmere.co
Reservasjoner
www.maisonmere.co
