Mamine har slått seg ned i Batignolles-distriktet i Paris' 17. arrondissement. På dette tilbakeskuende stedet, som kun er åpent på kveldstid, blir vi lovet "din favorittmormors mat". Den utpreget kitschete rammen setter oss i stemning og morer oss, samtidig som den for noen fremkaller den søte nostalgien fra disse familiestundene. Med saltkar og servise som ikke passer sammen, antikk innredning og hentydninger til barndommen og besteforeldrene til Mamine-teamet, føles det som et familiehjem som åpner seg mot Rue des Dames.
Når vi leser menyen, får vi minner fra våre tidligste år, om bestemors insistering på å fylle opp tallerkenene, hennes formaninger om å spise opp grønnsakene og den tradisjonelle matlagingens trøstende smaker. For pariserne er det en oppfordring til å vende tilbake til røttene, en oppfordring vi gjerne følger.
På menyen er det vanskelig å velge, og det er like greit, for her har vi et format medtallerkener som skal deles: en fryd for dem med ubesluttsom appetitt. Med stekte grønnsaker, paté en croûte, hjemmelaget foie gras, laksegravad laks, brie en croûte og sjokolademousse er det lett å skjønne at det er det regressive kjøkken som gjelder. Det tilbys også et bredt utvalg av brus, inkludert en cider og en øl, begge alkoholfrie. For vinelskere åpner Mamine også kjelleren for oss, mens brennevinsfans vil finne nok til å lage seg en digestif fra de nedstøvede referansene.
Når Mamie tar seg av en tapasbar, blir resultatet autentiske oppskrifter som matcher stedets vennlige ånd. Den grønne aspargesrouladen, med asparges som smelter i munnen (legg merke til den doble dosen på bildene), er en ekte favoritt. Comté-osten under butterdeigen gir en trøstende rett som det er vanskelig å motstå.
Og vi går ikke glipp av oksekinnkrokettene, en mer moderne måte å presentere denne muskelen på med sin smeltende konsistens, servert med en bearnaisesaus laget av kjøttsaft. Og siden Mamine er fast bestemt på å få oss til å elske grønnsaker, sier vi ikke nei til hennes søtstekte gulrøtter, smaksatt med krydder og hvilende på en kremet fetakrem som vi tørker ned til siste dråpe.
Mamine deler også en parisisk favoritt med oss, hennes versjon av croque-monsieur. Her finner vi en croque-truffe hvis hemmelighet rett og slett er gode ingredienser: en god Comté-ost modnet i 18 måneder, god skinke, godt brød og trøffelaksenter, og oppskriften er laget etter alle kunstens regler.
Til disse rettene anbefaler vi at du lar deg rive med på oppdagelsesferd gjennom vinkjelleren til Mamine. Her er prisene på glass og flaske angitt med et utvalg, og ideen er å la deg veilede av teamets råd i henhold til din smak og de rettene du har valgt, eller rett og slett gi dem carte blanche til å oppdage sine favoritter!
Hvis du fortsatt har plass til dessert, bør sjokoholikere ikke gå glipp av Mamine's sjokolademousse, som serveres generøst i øsevis. Den er veldig lett og klarer å beholde konsistensen av de vispede eggene med sjokoladesmaken uten å mette ganen, med en ekstra bonus i form av sjokoladebiter som gir det lille ekstra til kakaoen.
Når du treffer venner på Mamine, får du en varm og hyggelig aperitiff til en god pris. I denne tapasbaren kan du skåle for barndommens retter og se verden gå forbi mens vi går tilbake i tid på jakt etter våre tapte minner, alt til rytmen av en festlig og nostalgisk spilleliste. Det siste trumfkortet i ermet til Mamine: I kjelleren finnes det et privat rom for grupper, som er tro mot ånden i kitsch-kokongen.
Datoer og timeplaner
Av 13. juni 2024 På 31. desember 2027
Plass
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Adgang
Place de Clichy metro (linje 2 og 13)
Priser
Tapas : €9 - €14
Offisiell side
mamine-batignolles.fr
