Le Comptoir des Résistants, en restaurant og vinbar med miljøvennlige verdier og retter.

I snart åtte år har Les Rés istants gjennom restaurantene Les Résistants, L'Avant-Poste og Les Résistants Epicerie-Cave kjempet for å fremme lokal, god mat , forsvare det franske landbruket og dets produsenter og håndverkere som opprettholder en viss kunnskap, men også for å beskytte miljøet og produktene som planeten tilbyr oss - grønnsaker, frukt, fisk og kjøtt.

I samarbeid med over 300 bønder, oppdrettere, gartnere og vinbønder- historiens ekte motstandsmenn som har forpliktet seg til å respektere et svært detaljert kvalitetscharter - åpnet Resistants nylig et nytt sted som setter det beste avfransk håndverk oglandbruk i sentrum av tallerkenen og i glassets hulrom: Le Comptoir des Résistants.

De viktigste retningslinjene i charteret som må overholdes for å bli en del av denne store, miljøansvarlige familien, omfatter respekt for dyrevelferd og tradisjonelle produksjonsmetoder, opprettholdelse av Frankrikes landbruks- og kulinariske arv, fremme av rå og ferske, økologiske, bærekraftige, sesongbaserte og lokale produkter, og ufeilbarlig sporbarhet av kjøtt og fisk.

Le Comptoir des Résistants, som er en mellomting mellom en bistro og en vinbar, er ikke bare moralsk, menneskelig og økologisk respektabel, men denne nye adressen til Florent Piard har også den ekstra bonusen at den er rimelig: Du må regne med å betale 19 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, og 22 euro for forrett/hovedrett/dessert ved lunsjtid. Et tredobbelt bevis på at det er mulig å spise lokalt, fransk og økologisk uten å ruinere seg.

Bak komfyrene står Marie Conquet ved lunsjtid og Marc-Hippolyte Jandrain på kveldstid, og de utfyller hverandre med et fint bistrokjøkken basert på god mat. På à la carte-menyen er det ved lunsjtid kun 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, som varierer etter dagens ankomster; til middag er det delingstallerkener fra € 8 til € 18.

Herlig paté av Kintoa-grisehodet, Baskerlandets Rolls Royce, og det fargerike utvalget av grønnsaker, lilla kålrot, flerfarget bladgulrot, fiken og ananasmynte; fløyelsmyk sesongens purreløk, krem av kamskjell, bokhvete og meksikansk tagetes; tataki av hvit tunfisk, marinert emulsjon med Bigorre chorizo av svart svinekjøtt, andinsk horntomatsaus og Ushiki Kuri-gresskarpuré; gallisk fjærkre supreme med Patte Bleue, persimmon- og chilichutney, pommes frites og estragongwell...

• Les også
• Locavore-restauranter i Paris, våre beste adresser for lokal mat
• Hva skjer i Paris denne uken fra 2. til 8. desember 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris i desember 2024? Oppdag månedens arrangementer i Île-de-France

På tallerkenene er ingenting overlatt til tilfeldighetene, og selv om hver tallerken inneholder et titalls råvarer og tilberedninger, virker ingenting for mye, uten oppstyr, alt er rettferdiggjort og balansert. Helt ned til dessertene, en epleterte, korsikansk sitron, råkrem med peated single malt; og en kompott av Reine Claude, gwell labneh, speltcrumble, rødvinsreduksjon, granateple og ananas salvie.

Når det gjelder drikkevarer, er det selvsagt umulig å ikke stole på Maison, som har ikke mindre enn 300 referanser av røde, hvite og roséviner, alle økologiske, naturlige og biodynamiske, fra årgangsviner til de nyeste fra vingårder som nettopp har oppstått.

Et banebrytende bord i glasset og på tallerkenen.