Du har hørt om Boutary, restauranten på venstre bredd, og nå skal du få møte Petit Boutary, lillebroren i Batignolles-distriktet og storebror til Comptoir Boutary, et steinkast fra Saint-Lazare stasjon. Disse tre barna, med hver sin karakter, er skapt av Maison Boutary , som ble grunnlagt i 1888 i Sørvest-Frankrike.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Le Petit Boutary162€/person, drikke ikke inkludert
Crowned Yellowtail En elegant tolkning av yellowtail, sublimert av et lag med sitronkaviar og pyntet med rosa bær
Foie gras de Dordogne Stekt foie gras med fikenmousse
Charlotte En knust potet delikat toppet med Isigny-krem
Pighvarin Denne pighvarinen fra La Manche, presentert med skjegg, serveres med estragonsabayon
Onglet Normand En flakete, normannisk biffmørbrad, tilberedt i stil med en Wellington.
Parfait Miel En honningmousse, servert med druesorbet, verbena gelé og hvitvin
Saint-Sylvestre En dessert som kombinerer ost og sjokolade, servert med vaniljesorbet og en rødvinssaus med røde frukter* * *
I begynnelsen spesialiserte huset seg på vin, men har siden utvidet virksomheten ved å åpne disse tre parisiske restaurantene - i tillegg til en fjerde i Tokyo - og har også begynt med kaviarproduksjon. Mens Boutary er en elegant restaurant i det 6. arrondissement, er Petit Boutary et enklere etablissement der kokken kombinerer mer avslappet gastronomi med stemningen fra en lokal bistro.
Den nye kjøkkensjefen heter Roméo Agbodjan. Han er utdannet på Le Pergolèse, restauranten til kokken Stéphane Gaborieau, MOF 2004, og på Le Divellec, i utkanten av esplanaden des Invalides, og har nå god tid til å sprøyte inn elementer av sitt afrikanske opphav i rettene han lager på Petit Boutary - til og med en Tchigan ('prestisje' på Mina) smaksmeny som blander inspirasjon fra Benin til Etiopia.
Roméo Agbodjan lar seg styre av hva som finnes på markedet og hva som er i sesong, men han kan ikke motstå sjansen til å vise frem den fineste sjømaten. En lidenskap for mannen som også er fisker på fritiden, og som var så heldig å snuble over en kaviarprodusent - som står på menyen med smaksprøver fra 15 euro.
Innendørs eller på den store, solfylte terrassen, i en stille liten gate med lite trafikk, er Petit Boutarys mat kun tilgjengelig på smaksmenyer. Det er det perfekte stedet for å unne seg noen fantastiske oppdagelser. Til lunsj må du regne med å betale 24 euro for dagens rett, 32 euro for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessertmeny, 39 euro for forrett/hovedrett/dessertmeny og 54 euro for en 4-retters meny, etter kokkens skjønn.
Til lunsj, etter en kvartett smakfulle amuse-bouches (jomfrugrønnsaker og grillet blekksprut/palourde med smør og sitron/tarama og ørretrogn/mais espuma, ristet bokhvete, gressløk og Espelette-chili), serveres en gazpacho med hvite asparges, grønne asparges og tomater, toppet med en halv stekt avokado og en skvett rødvin, gressløk og Espelette-chili), en gazpacho med hvite asparges, grønne asparges og tomater, toppet med en halv stekt avokado og en dash gressløkolje, forfrisker ganen når solen står på sitt høyeste.
Deretter følger en knust potet, tangsmør og Isigny-krem med et hint av sitron, og en nydelig quenelle av Baeri-kaviar. Så er det tid for fisken ( flammebakt makrell på grønnkålrisotto, briocheemulsjon og teriyakisaus - en fryd) og en ny fisk på en krem av tørrfisk, grapefrukt og samphire.
Før du passerer en tiramisu med en sifon som inneholder pistasjis, gjør du plass til kjøttstykket, et lammelår krydret med søt chili, iskald ficoïde og en redusert kjøttsaft. En diskret, fri og gledelig adresse.
Plass
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Offisiell side
www.petitboutary.com
