La Machine à Coudes, en karibisk-inspirert gourmetrestaurant i Boulogne (92)

La Machine à Coudes er et navn som nok er kjent for folk i Boulogne-Billancourt. Restauranten, som er en veritabel institusjon i byen, ligger bare et steinkast fra Parc des Glacières i Boulogne-Billancourt , og etter mer enn ti års eksistens er den nå i ferd med å ta et nytt steg. Bak komfyrene på denne gastronomiske adressen finner vi nå Rémi Braflan. Den karibiske kokken har jobbet på noen av verdens beste hoteller og Michelin-restauranter, og fortsetter å overraske ganene til gourmeter på jakt etter dristig og omhyggelig mat.

I denne lyse, ryddige restauranten med åpent kjøkken kan du slappe av og nyte denne gastronomiske opplevelsen. Du kan høre de ansatte prate, diskutere og spøke, noe som gjenspeiler den gode stemningen som synes å prege Machine à Coudes. I spisesalen er det Marlène, eieren av stedet, som tar over og med glede og lidenskap gir råd om hvilke viner som passer til rettene.

De kommer en etter en, og de ser ikke like ut. For her på La Machine à Coudes trenger du ikke å nøle med å la deg rive med av oppdagelseslysten. Det finnes en blindmeny som er tilpasset gjestenes diettbegrensninger (må oppgis ved bestilling), med sesongens råvarer sublimert av toner inspirert av karibiske smaker.

Det første trinnet er å vekke appetitten og sette tonen! Rémi Braflan presenterer oss for en trio av retter som vil introdusere oss til ånden i hans kjøkken: kandiserte rødbeter ledsaget av en kraftig røkt majones, en minibokit (stekt brød med fyll, opprinnelig fra Guadeloupe) med salvie og chili, som vil gjøre inntrykk uten at du får tårer i øynene, og en løktarte full av sødme.

På tallerken etter tallerken avslører Rémi Braflan sin lidenskapelige og kreative gastronomiske stil. Hver rett er resultatet av en mesterlig teknisk tilnærming til denkulinariske opplevelsen, blottet for forvrengende kompleksitet. De enkle, nesten beskjedne titlene lar smaksprøvene tale for seg selv. Uten skryt eller utstillingsvinduer har gjestene god tid til å nyte og gjøre dette gourmetøyeblikket til sitt eget: Dette kjøkkenet, fullt av personlighet, presenteres med et ønske om å dele uten press.

Det samme produktet bearbeides på ulike måter på samme tallerken, slik at vi kan nyte det fra ulike vinkler og med ulike konsistenser, samtidig som krydderkomposisjonene forsterker smakene. Hele retten har den rette balansen mellom teknikk og oppfinnsomhet.

• Les også
• Hva gjør man med barn i Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres og Saint-Cloud (92)?
• Hvor skal jeg spise i Hauts-de-Seine (92)? Våre favorittrestauranter i departementet
• Hva skjer i Paris denne uken fra 7. til 13. oktober 2024: gratis eller billige utflukter

I tur og orden blir vi overrasket av en aspik av fjørfehjerte, ledsaget av karljohansopp og en Nantes-soppsaus med pastinakk og grønn kardemommepuré, en squashgiraumonade, med sin krøllete smak i både paprikaknus og en buljong som ikke etterlater seg en dråpe, og en smeltende god lammeconfit med fikenblader, ledsaget av en stekt fiken, en fikensaus og en karamellisert selleripuré med røyknoter som gir karakter til denne retten full av sødme.

Før vi går videre til desserten, unner vi oss en ostestopp med biter av Abondance-ost servert med varmt brød og vannmelonsyltetøy. Ikke overraskende klarer La Machine à Coudes selv på dette tidspunktet å vise frem fransk terroir med en uventet vri.

Så kommer det søte øyeblikket som avslutter smakingen. Til dessert avslutter vi lett med en kremet eple- og muscovadodessert ledsaget av en sorbet med sitronmelisse og balsamblad, som med sin friske sitronsmak tilfører et piff som ellers kunne ha manglet i denne ustrukturerte tallerkenen med regressive toner.

Og det er ikke helt over ennå! Før vi drar, får vi en siste godbit. Hva er det for noe ? En floukie", blir vi fortalt med et snev av rampestreker. "Hva er en floukie? - Det er en kjeks som er litt uklar. Det var ikke bare en spøk: Kakedeig blandet med mørk og blond sjokolade og peanøtter ... vi er ikke sikre på om vi kan komme på et bedre navn for å beskrive denne søte godbiten. Det vi vet er at vi elsker den, og det er det som teller!

Den 7-retters avsmakingsmenyen er tilgjengelig til middag til € 75 per person (€ 110 med mat og vin). Lørdag lunsj serveres en rimeligere 5-retters meny (2 forretter, 2 hovedretter og 2 desserter) til 55 euro per person (75 euro med mat og vin). Resten av uken tilbyr La Machine à Coudes en dagens rett til 19 euro, en forrett, hovedrett eller hovedrett og dessert til 28 euro, og en komplett forrett-, hovedrett- og dessertmeny til 36 euro (56 euro med vin- og matkombinasjon). Det finnes også to barnemenyer: 25 euro for forrett/hovedrett/dessert for barn mellom 6 og 12 år, og 19 euro for hovedrett og dessert for barn under 6 år.