La Fontaine Gaillon liggeri hjertet av 2. arrondissement, bare et steinkast fra Opéra, og blander historie og modernitet. Denne ikoniske adressen tilbyr en elegant setting der gammelt treverk møter moderne detaljer. Restauranten samler elskere av fransk mat i ny drakt, med private salonger i overetasjen (perfekt for store familiesammenkomster, vennegjenger eller direksjonsmiddager).
Croque-Monsieur med skinke på benet er allerede fra starten av et skikkelig blikkfang. Her er denne store parisiske bistroklassikeren spesielt god. Det lett briochebrune brødet er så sprøtt som man kan ønske seg, mens den fint oppskårne skinken avslører kjøttfulle, trøstende smaker i ganen, med et hint av smeltende bechamelsaus.
Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles er fortsatt en klassiker. De serveres i sine originale skall og bades i et levende hvitløkssmør, krydret med fersk persille som balanserer denaromatiske intensiteten perfekt. En lite overraskende forrett, kanskje, men perfekt utført for kjennere.
Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison er nøye tilberedt. Biffen, som er smaksatt med et hint av sjalottløk og en dråpe eddik, har en ideell balanse mellom friskhet og intensitet. Den er ledsaget av fine, gylne og sprø pommes frites.
Vår favoritt er Pighvar en Croûte. Her viser Marie-Victorine Manoa all sin oppfinnsomhet: Pighvaren, som er perfekt tilberedt, er pyntet med en skorpe av sitrusskall som gir en eksplosjon av friskhet i ganen. Paimpol-kokosnøttene, som smelter i munnen og har en subtil smak, fullfører denne komposisjonen med diskret eleganse.
Blant cocktailene anbefaler vi (i moderate mengder!) Old Cubana. Denne blandingen av rom eminente, sitron, ingefær og champagne er en veritabel ode til letthet og eksotisme. Mynte tilsatt delikat mynte gir en uimotståelig friskhet til slutt.
Marie-Victorine Manoas tolkning av Gaillon-fontenen er en opplevelse som må nytes, med upåklagelig utførelse og herlig kreativitet.
Prisene er høye (du må regne med å betale rundt 80 euro per person , eksklusive vin), så etablissementet er ikke for alle. Men du får likevel myefor pengene hvis du er ute etter kulinarisk kvalitet kombinert med vakre omgivelser, uansett årstid:
Datoer og timeplaner
Fra 19. november 2024
Plass
La Fontaine Gaillon
15 Rue Gaillon
75002 Paris 2
Offisiell side
www.fitz-group.fr
Reservasjoner
www.sevenrooms.com
01 83 64 82 94
contact@fitz-group.fr
