Det har blitt sagt om og om igjen at for gourmeter er Paris en gourmetlekeplass som vi aldri slutter å utforske. Og når vi begir oss ut på jakt etter en restaurant i hovedstaden, er det noen ganger hungeren etter autentisitet og andre ganger tørsten etter oppfinnsomme oppdagelser som styrer våre ønsker. I dag deler vi med deg en adresse som har klart å forene de to! Vi tar deg med et steinkast fraTriumfbuen, til det 17. arrondissementet, for å oppdage en restaurant som er både raffinert og karakterfull, og som klarer å ta oss med til krysset mellom modernitet og tradisjon, samtidig som den tilbyr oss en deilig flukt.
Denne adressen er Madame Fan, tidligere Fanfan. Her finner du oppfinnsommekinesiske retter til glede for gourmeter som er ute etter kulinariske opplevelser som skiller seg ut fra mengden. Resultatet er velutførte spesialiteter som avslører den mesterlige teknikken bak Madame Fans ovner, smaker som er bearbeidet i dristige kombinasjoner, og en raffinert presentasjon som gjenspeiler stedets moderne eleganse.
Madame Fan trenger ikke å skamme seg over vinkjelleren sin for å akkompagnere rettene sine. Vi anbefaler imidlertid at du lar deg veilede av det vennlige teamet hennes, slik at du kan oppdage sakéer som passer til rettene dine og fullt ut nyte opplevelsen som tilbys av restauranten. Hvis du er mer til cocktailer, kan GinYu, som er laget med sake, gin tilsatt koriander, pepper og yuzu, og tonic, avsløre en frisk og urteaktig smak som er velkommen på denne solfylte dagen. Blant de alkoholfrie drikkene finnes det også en hjemmelaget iste som ikke er for søt.
Etter en livlig forrett bestående av minitarteletter toppet med en tartar av havbrasme og sitrusfrukt, er det på tide å komme til saken. Madame Fans signaturkreasjoner inkluderer Xiao Long Bao, en variant av ravioli med iberisk svinekjøtt i buljong, pakket inn i hvetedeig.
For å nyte denne saftige raviolien må du først suge ut buljongen før du smaker på det som er igjen. Slik har Madame Fan blitt en fanebærer for tradisjonell kinesisk mat laget med kvalitetsråvarer.
For de som liker grillet kjøtt, finnes det også lammespyd som er smaksatt med spisskummen og serveres på grillen. Kjøttet er mørt og saftig, med en behagelig røykfylt smak. En annen favoritt: de dampede rekeravioliene. Skjult under den grillede tuilen er de en fin representasjon av stedets ånd, med en raffinert presentasjon. Når du smaker på dem, nyter du skalldyrenes friskhet, sublimert av Madame Fans koketteri.
La oss gå videre til hovedretten. Vår store favoritt denne kvelden er andebrystet, som er røkt med Long Jing-te og tilberedt ved lav temperatur, noe som gir et svært mørt kjøtt. Men vær advart, dette er en rett som deler vandene: Hvis du liker smaker med karakter, vil du sannsynligvis like den med sin balanse mellom røyksmak og bitterhet, balansert av den karamelliserte siden av eryngi-soppen som følger med, samt den røkte rødbetekrydderet som også tilfører den søtsyrlige vrien vi liker å finne i and.
Apropos søtt og surt, hvis du er en avicionado av denne kombinasjonen, anbefaler viHong Shao braised aubergine, en spesialitet rett fra Sichuan. De smeltende, karamelliserte grønnsakene gjør dette til en gourmetrett full av sødme.
Hvis du er mer til den krydrede typen, vil Kung Pao-rekene sette ekstra krydder på turen til Madame Fan. De kjøttfulle, lakkerte skalldyrene sauteres i wok med cashewnøtter og tørket chili, og det saftige kjøttet vil glede alle sjømatelskere.
Til disse rettene finnes det flere typer tilbehør, og for vår del valgte vi Dan Dan-nudler smaksatt med Sichuan-pepper og drysset med peanøtter, en guilty pleasure som bidro til smaken av autentisitet uten å tynge oss for mye.
Ikke glem å sette av plass til desserten, for her er det full klaff helt til siste slutt. Under vårt besøk fant vi et utvalg som gjorde det mulig for alle kategorier gourmeter å finne den rette tallerkenen til å avslutte smaksprøven. Den letteste av de søte rettene på menyen bød for eksempel på en fruktig finale med garrigue-jordbær (ja, det var sesong) akkompagnert av verbena, en mynte-agurksorbet og en kokosmousse som forente de syrlige og urteaktige tonene.
For de med en søt tann og et søtt hjerte ville sjokoladen Xiao Long Bao med biter av hasselnøtt by på en regressiv og eksotisk vri. For å balansere det hele, vil en iskrem med svart sesam gi søte tenner som har valgt denne fyldige desserten et kjærkomment innslag av friskhet på slutten av måltidet, samtidig som den byr på en slående smakskombinasjon.
Vår personlige favoritt er Pandan crème brûlée, en mellomdessert som fremhever de delikate smakene fra denne planten, som også kalles Asias vanilje. Under et knasende karamellisert lag gir crème brûléens kremighet også et regressivt preg. Smaken av pandan er vanligvis ganske diskret, så diskret at den noen ganger kan virke ikke-eksisterende. Det er ikke tilfelle her, snarere tvert imot. Så hvis du er en fan, eller ikke har prøvd dette bladet før, har du sjansen nå!
For de som ønsker å gjenoppdage rausheten i det tradisjonelle kjøkkenet og oppfinnsomheten til en gourmetrestaurant, tilbyr Madame Fan den kulinariske opplevelsen som eventyrlystne gourmeter som ønsker å komme seg utenfor allfarvei er på jakt etter.
Plass
Fru Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Adgang
Metro Ternes (linje 2)
Priser
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.madame-fan.com
