Matka, den polske gourmetrestauranten drevet av kokken Piotr Korzen

Vi innrømmer at vi er ganske begeistret for denne åpningen, for polske restauranter - og østeuropeiske restauranter mer generelt - er ikke akkurat legio i Paris, og det er synd. Den polske kokken Piotr Korzen har nettopp åpnet sin aller første restaurant, Matka, med mål om å tørke støv av alle fordommer om det polske kjøkkenet.

* * *

Nyttårsmeny 2025 på Matka 129€/person, drikke ikke inkludert

Amuse-bouche Kaviar, røkt selleri espuma, Antonius Baeri kaviar, lime

Forrett And, andeconsommé, ravioli med confiterte lår, løvstikke

Andre forrett Carpaccio av regnbueørret, kålrabi-remoulade, ørretrogn

Forrett Røkt ål, spinat, bisque, mandler

Andre rett Bifffilet Stroganoff, jordskokker, svart trøffel

Pre-dessert Vodka, rødbetgranita, vodka, sitrusfrukt

Dessert All sjokolade

* * *

Dårlig mat? Litt for tradisjonell? Kokte poteter og kål i alle former? Kanskje, men ikke bare det! Det polske kjøkkenet er også rustikt, autentisk og til og med gastronomisk, forutsatt at det tilberedes av en erfaren kokk. Og det er akkurat det Piotr Korzen gjør!

Etter at han kom til Frankrike i 2015, har trettiåringen jobbet på noen fine etablissementer, som restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, der han tilbrakte fem år under Thierry Marx' ledelse, før han vendte seg til bistrokjøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, der han ble kjøkkensjef.

I mai i år kaster kokken seg ut på dypt vann med åpningen av Matka (mor på polsk), som en hyllest til sin kultur og nasjonalitet. Med sin varme, hjemmekoselige innredning (komplett med peis!) og typiske østeuropeiske motiver tar restauranten gourmeter med tilbake til 1900-tallet.

På à la carte-menyen byr Piotr Korzen på en gastronomisk versjon av det polske kjøkkenets store klassikere, blant annet chlodnik (€ 12), en overraskende forfriskende borsjtsj glasert med rødbeter, fermenterte rødbeter, agurk og dill; salceson (€ 13), en hodeost krydret med spisskummen og sennepspickles; pierogi fylt med fin potetmos, kuost og karamellisert løk (€ 23) og dyppet i rømme; eller golabki (€ 26), en utmerket kål fylt med lammeconfit, ledsaget av flere queneller med kraftige tomat- og soppmoser.

Når det gjelder desserter, vil du garantert finne landets tradisjonelle kaker, som rabarbra sernik (€ 14), en polsk versjon av ostekake, og makowiec, en kake med valmuefrø, sjokolade, valnøtter og kremet marengs.

• Les også
• Nye italienske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• De nye gatematrestaurantene i Paris, våre tips og gode adresser

For en glede det er (endelig) å se det polske kjøkkenet på den plassen det fortjener: ved bordet på en moderne, gastronomisk restaurant i Paris som ikke har glemt sin opprinnelse.