Duoen Rémi Poulain og Anthony Rivière er i gang igjen. Etter L'Escudella, en pen adresse bare et steinkast fra Les Invalides, som gjorde velfortjent suksess, flytter de nå til venstre bredd med en ny restaurant, L'Evadé, i en bydel som tross alt er litt mer livlig enn det snobbete 7. arrondissementet: SoPi.
* * *
Nyttårsaften 2025-meny på L'Evadé120€/person, ekskl. drikkeAmuse-bouche
Forrett Pocherte østers "Maison Gillardeau", grønt eple, knollselleri, borage
Fisk Carpaccio av kamskjell, Osciètre Prestige-kaviar, brønnkarse, crème crue, lime
Kjøtt Bresse-fjørfe fylt med Melanosporum-trøffel, foie gras-saus, Darphin-eple
Dessert Mont-Blanc vanilje, pære, iskrem av ristede kastanjerMignardises
* * *
L'Evadé, med et navn som er en Melville-film verdig, har fått navnet sitt fra gaten den åpnet i, og hedrer minnet om Bertrand Clauzel, en fransk offiser i hæren. Clauzel var dypt knyttet til Napoleon og forsøkte å organisere hans flukt selv om han befant seg i USA, tvunget i eksil. Det var denne eksepsjonelle lojaliteten som inspirerte navnet på restauranten.
Innredningen er preget av fortiden, med synlige bjelker og murverk, en koselig atmosfære og oppmerksom service. Selv om kjøkkensjef Poulain har jobbet på anerkjente etablissementer(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), er det med"gastroteknikker", men"bistroprodukter" han har tenkt å imponere sitt publikum på L'Evadé. Kort sagt, bistronomisk+ kjøkken. Bingo!
Hver forrett, hver rett, demonstrerer kokkens haute cuisine-utdanning, enten det er en behersket teknikk (de kremete eggeplommekulene som ledsager den røkte purren og cecinaen; € 14), en dristig, men omhyggelig sammenkobling (and, kålrot, pære, tonka, og hvorfor ikke?), eller en tilberedningsteknikk som du forventer er rett rundt hjørnet og som viser seg å være en suksess (fabelaktig kalvebrisler med en vanvittig sprøhet, men et hjerte av smør; € 46).
Kokken kan også sine (gode) bistroklassikere, som denne paté-croûte av fjærkre, svinekjøtt, foie gras og hasselnøtter (€ 17) eller denne puréen til å dø for - vi veier ordene våre her - uthulet av en barnslig vulkan som strømmer ut en djevelsk kjøttsaft, som ikke har noe å misunne den berømte Robuchon-puréen.
Alt dette er tilgjengelig til lunsj, à la carte, med en forrett/hovedrett- eller hovedrett/dessertmeny (35 euro) og en forrett/hovedrett/dessertmeny (39 euro). Til middag må du regne med å betale 44 eller 52 euro for de ovennevnte menyene, og 60 euro for smaksmenyen (100 euro med vin- og matkombinasjoner), som også er tilgjengelig ved lunsjtid.
Sammen med Anthony Rivière, restaurantens eier, har Rémi Poulain satt sammen et vinkart som kombinerer grands crus og viner fra uavhengige vinprodusenter, i tillegg til et utvalg av rundt førti sjeldne skotske, irske og japanske whiskyer.
En konfidensiell ny adresse som varmer kropp og sjel i disse kalde tider.
