L'Escudella i Paris: moderne og sofistikert kjøkken

I fem år har mesterkokken Jérôme Laurent, med hjelp av tidligere toppkokk Paul-Arthur Berlan og Aurélien Faure, gledet smaksløkene til innbyggerne i 7. arrondissement med restauranten L'Escudella.

For bedre å forstå navnet på dette etablissementet må vi ned til Sør-Frankrike, nærmere bestemt Occitanie. Det er nemlig der kjøkkensjef Paul-Arthur Berlan kommer fra.

L' Escudella, som betyr"tallerkenen" på det franske språket, ble grunnlagt i 2015 av kokken Jérôme Laurent og hans partner Paul-Arthur Ber lan, hvis navn nok ringer en bjelle siden han deltok i det berømte TV-programmet "Top Chef " i 2011. Han røk ut i semifinalen i den andre sesongen av konkurransen, der også Pierre Sang og Stéphanie Le Quellec deltok.

Sammen har de to kokkene - som jobber sammen med Aurélien Faure, som har ansvaret for spisesalen - utviklet restaurantens meny, som byr på et moderne, sofistikert og svært estetisk kjøkken.
Selv om L'Escudella startet som en bistro, har den nå lagt inn et høyere gir.

Kjøkkensjefene Jérôme Laurent, som har tittelen Maître Restaurateur, og Paul-Arthur Berlan overlater ingenting til tilfeldighetene når det gjelder ultraferske råvarer. De velger ingrediensene med omhu på forhånd og lager hjemmelagde retter som endres og utvikles hver uke, avhengig av leverandørene, årstidene og været. Dessuten satser de på korte leverandørkjeder.

I tillegg til en mer enn fristende meny handler stedet om velvære. Varme farger, glødepærer og trebord gir spisesalen en vakker innredning som er både moderne og varm. Blå tallerkener pryder veggene.

Ved lunsjtid på hverdager tilbyr L'Escudella en svært rimelig lunsjmeny til 16 euro. Den inneholder en amuse-bouche, dagens rett (for eksempel andefilet med sataysaus servert med semulegryn og tørket frukt) og mignardises. Uovertruffent i dette hjørnet av 7. arrondissement, et steinkast fra plenene i rue de Breteuil.

Restauranten tilbyr også en sitrusmeny til 44 euro og en 5-retters carte blanche-meny til 55 euro.
Menyen inneholder også tapas til deling, spesielt til aperitiffen om kvelden, som passer til en av de 60 biodynamisk produserte vinene i L' Escudella-kjelleren.

Men la oss gå videre til smaksprøven, nærmere bestemt forretten, som er vakkert presentert. En perfekt cromesquis av comté og hvit trøffel.
Til forrett er krabberavioliene friske og akkurat som forventet. Det er ikke til å unngå å smake på pâté en croûte, en av husets spesialiteter som har blitt forvandlet til en kongepai i anledning høytiden.

Til hovedrett velger vi igjen fisk, med disse vakre kamskjellene som er perfekt tilberedt og svømmer i sin egen saft.

Til dessert tilbereder kjøkkensjefen et utvalg av små porsjoner med hjemmelagde desserter, deriblant den uunnværlige Paris-Carcassonne, en sørlandsk variant av Paris-Brest! Den er rett og slett utsøkt, med en ekstremt lett og deilig pralinkrem!

Fra den ene enden av måltidet til den andre var det ikke en eneste falsk tone. L'Escudella? Helt klart et sted å prøve!

L'Escudella i Paris: moderne og sofistikert kjøkken

Dagbok

_