L'Auberge des Saints Pères, den utmerkede restauranten og gourmetstedet i Aulnay-sous-bois (93)

Førsteklasses mat for pengene- det er hva du kan forvente deg påAuberge des Saints-Pères, en fantastisk restaurant som ligger midt i et boligfelt i Aulnay-sous-Bois i Seine-Saint-Denis. Restauranten var så populær at den ble belønnet med en Michelin-stjerne i nesten 20 år. Det er en bragd som allerede gjør denne gastronomiske oasen til noe helt for seg selv. Nylig tok kjøkkensjefen på Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, det overraskende skrittet å frivillig gi fra seg den ettertraktede stjernen.

Så selv omAuberge des Saints-Pères har trukket seg tilbake fra Michelin-restaurantenes verden, er det fortsatt en adresse du ikke må gå glipp av: Kjøkkenet er like raffinert som alltid, med en omhyggelig sans for service og en varm og vennlig ånd som ikke kan oppfinnes. I moderne omgivelser som gjenspeiler rettene du skal smake på, finner du en treretters meny til € 49 og en to-retters lunsjmeny til € 39 (unntatt i helgene).

Menyen skifter med årstidene, og alt er hjemmelaget, også brødet og iskremen. Det franske terroiret er i høysetet, og rettene er både raffinerte og gourmetaktige, med en oppfinnsom vri og vakkert presentert. Dette er tydelig helt fra amuse-bouche, som introduserer oss for kjøkkensjef Jean-Claude Cahagnets kulinariske verden med en linsehummus som marinerte kamskjell hviler på, toppet med stekt løk som et knasende innslag: en smart måte å vekke smaksløkene på med et friskt innslag.

Under vårt besøk foretrakk vi å gi kokken carte blanche ved å velge Confiance-menyen: perfekt for de som liker blindsmaking. Vi spurte om allergener og diettbehov før vi lot magien skje på kjøkkenet. Vi befinner oss mellom land og hav.

På den ene siden marinerte kamskjell pakket inn i kimchikål, som er bearbeidet som ark med en farandole av tørket tomat, svart sjalottløk, mjølisitron og kumquatkrydder som omkranser denne tallerkenen full av pepp. Det er en leken anretning som gir deg mulighet til å eksperimentere med ulike kombinasjoner og viser at det går an å ha det gøy med god mat også!

• Les også
• Tips for uken 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

På den andre siden finner vi en pannestekt escalope av foie gras, røkt med timian og servert med banan og røkt bacon, en trøstende rett i vinterværet, med en sursøt vri som tilfører en gourmetdimensjon, samtidig som konsistensen forblir myk og smeltende.

Deretter begir vi oss ut på de syv hav og forlater landjorden for å nyte breiflabb fra en liten båt sammen med en Royale av butternut med en herlig kremet konsistens, toppet med en kremet velouté og drysset med hjemmerøkt, tørket geitost som krydder. Så er det stekt sei med appelsinkandisert gressløk (som passer utmerket til!) og en spekulo- og pepperkakesaus som tar oss tilbake til juletiden og de første årene.

Deretter er det tid for å gå videre til osteavdelingen, med en overraskende camembert med calvados, før vi runder av denne kulinariske symfonien med et søtt høydepunkt. Når det er tid for dessert, snur vi alle steiner. Vi vekker barnet i oss med en entremet med melkesjokolade, der kjernen er en halvsaltet karamellcoulis som renner ut på tallerkenen når man skjærer i den, noe som fremhever det regressive aspektet uten å tynge det hele for mye. En tamarind-is og en chantilly på hvit sjokolade toppet med marinerte gojibær fullfører balansen i denne desserten, slik at vi selv kan velge om vi vil ha mer friskhet eller nytelse!

Hvis du ikke er så glad i søtt, men likevel vil avslutte måltidet på en søt måte, kan du velge et fruktig alternativ. Denne dagen spiste vi nashi-pærer (japanske pærer) marinert i lime, rosmarin og honning, ledsaget av en coulis (også av pære), lemon curd som et syrlig innslag og en iskrem med honning, grønnsakskull og krydder.

Kreativiteten til kjøkkensjef Jean-Claude Cahagnet, med eller uten stjerne, fortsetter å overgå seg selv når det gjelder å tilby lokale innbyggere og tilreisende gourmeter en god matopplevelse til en god pris!