Korus, en virkelig bemerkelsesverdig gourmetrestaurant

Tiden har gått, kokken har skiftet, de tidligere eierne har gått videre til nye eventyr. Men Korus er fortsatt som da den åpnet, en restaurant som er gull verdt, bare et steinkast fra Cirque d'Hiver. Kjøkkenet er enda mer forunderlig enn ved vårt første besøk, og vi forstår fortsatt ikke hvorfor Korus ennå ikke har blitt belønnet for sin kreativitet og eleganse av den prestisjetunge Red Guide.

* * *

Nyttårsmeny 2025 på Korus220€/person, ekskl. drikke

Østers fra Guilvinec

Krabbe, selleri

Kamskjell fra Brest, bearnaise, spinat

Ravioli av foie gras, dødstrompet

Blå hummer fra Bretagne, rødbeter, shiso

And fra Gâtinais, bisque, karri

Trou Normand

Sjokolade- og sopptarte

Mignardises

* * *

For fem år siden sa vi rett ut at vi hadde "funnet DEN nye gastronomiske adressen i det 11. arrondissement", men denne gangen sier vi det uten å blunke: Vår retur til Korus har vært en av våre mest beundringsverdige matopplevelser de siste månedene. Og gudene skal vite at vi har sett mange av dem.

Fra nå av vil gastronomien på Korus være mer ærlig, mer raffinert og også mer dristig. Du kan oppdage den kun gjennom smaksmenyer, til lunsj og middag, til en pris på 49 euro for den 4-retters Tempo-menyen, 77 euro for den 7-retters Opus-menyen og 95 euro for den 9-retters Chorus-menyen.

Denne (svært) utsøkte maten ledsages selvfølgelig av et utvalg av utsøkte drikkevarer, enten på glass, flaske eller i form av en kombinasjon av vin og mat (42 euro for 4 retter, 59 euro for 6 retter) av høyeste kvalitet.

Lunsjen vår ble servert av en oppmerksom og dynamisk betjening, og den fant sted under de beste forutsetninger. Rett etter rett kommer og går kreasjonene, som tar en rekke sidesprang i verdenskjøkkenet, ofte med produkter og krydder fraSør-Amerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) og Asia (chai, miso, ponzu), og til og med tar opp igjen store franske klassikere, som bouillabaisse, med en moderne vri.

Sterke, gjennomtenkte retter som skjuler en eksplosjon av smaker bak den sirlige, blomstrende presentasjonen (disse salsify maki!). Resultatet er elegant, kreativ og mesterlig gastronomi. Vår dom for fem år siden har ikke endret seg en tøddel: Korus er et must i Paris. Resten i bilder.

* * *

Chulpe gressin, tomat/løk/koriander/lulo-sausChicharrón og tarama og korianderaioli, tørkede blomsterJapansk ris- og linsearancini, myntesaus

Jonathan Maunourys musserende vin Popopop

Aburi-reker, moste gulrottopper, dillolje, tomat, gulrot- og ingefærslørGulrot- og ingefærmasse, ponzu- og klementingelé, sylteagurk med sjalottløk, gulrottopper

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi