Hva er vel bedre enn å åpne en fransk restaurant med to italienske kokker! Cécilia Spurio og Eugenio Anfuso har nettopp åpnet Amâlia i bydelen Folie-Méricourt. Til sammen har duoen jobbet på en rekke Michelin-restauranter: Negrini e Pisani og Igles Corelli i Italia, Pierre Gagnaires Gaya, Astrance og l'Ambroisie for hans del og Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy og Yannick Alléno på Pavillon Ledoyen for hennes del.
Sammen på kjøkkenet og i byen er den ene ansvarlig for den salte siden av menyen, den andre for den søte. Cécilia Spurio ble til og med kåret til årets åpenbaringskonditor i 2018 av den italienske guiden Gambero Rosso og vant Lebey-prisen for beste dessert i 2020 sammen med Guillaume Godin for restauranten Guy Savoy. Alt i alt en fin bakgrunn.
Med en slik stjernespekket karriere er det ikke overraskende at paret ønsket å prøve seg på fransk gastronomi på egen hånd. Etter et opphold på Korus, der de for første gang lagde mat sammen, presenterte de Amâlia, sin nye restaurant der de forestilte seg et moderne fransk haute cuisine uten å gi avkall på de tradisjonelle røttene.
La oss si det med en gang: Amâlia er en av de beste restaurantene vi har prøvd i år. Vi har forelsket oss i dette kjøkkenet, som er både følsomt og frekt, gjennomtenkt og enkelt, sprudlende og kreativt.
Gourmeter kan oppdage disse uforglemmelige kunststykkene gjennom to smaksmenyer: sesongmenyen til € 80 og den store menyen til € 120. Sistnevnte gir et inngående innblikk i de to kokkenes talent og garanterer fantastiske oppdagelser og følelsesladde øyeblikk. Resten i bilder.
* * *
Maisgressin med emulsjon av brent rosmarin
Tartelett med røkt artisjokk og svart hvitløk
Millefeuille av geite- og sauefetaost med fikenbladpulver
36-måneders parmesantærte brulée med Modena balsamicoeddik
Gnocchi à la marinière, hjerteskjell, ramsløk og paprika
Rå og kokt asparges, eggeplomme marinert i miso, mango og peanøtter, svart sitronolje
Emberedt artisjokk smaksatt med mynte, geitostmelk og Amarelli-lakris.
Ravioli fylt med kongereker, nduja- og cashewnøttkrydder, skalldyrhollandaise, lime
Piggrokkevinge fylt med estragon, østers og yuzu beurre blanc, hvit asparges og åkerbønner
Før dessert
Mangomousse og -sorbet, tagetes og kinesisk pomelo, lett safransky
Mignardises
* * *
La oss være gale, la oss være dristige: Vi setter en pollett på Amâlia for en fremtidig Michelin-stjerne.
Plass
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Offisiell side
amaliarestaurant.com
