L'écu de France, en gourmetrestaurant i hjertet av et historisk sted ved bredden av Marne (94)

Paris har mye å by gourmeter på med sine mange restauranter, men lenger unna i Île-de-France-regionen finner du adresser med unike omgivelser som det er vanskelig å finne noe annet sted i Lysets by. Et eksempel er l'Écu de France, en sjarmerende og pittoresk restaurant i Chennevières-sur-Marne, i Val-de-Marne-regionen i Frankrike ( ).

Selve stedet er gjennomsyret av historie. Det er et tidligere vertshus fra 1717. En keramikkflis ved inngangen som viser regionenÎle-de-France, plasserer stedet og minner oss på at vi ikke er så langt fra hovedstaden. Men omgivelsene tar oss langt bort fra Paris' kjas og mas og gir oss til og med inntrykk av å være ute av tiden.

L'Écu de France har en helt spesiell atmosfære, som i et hus med en sterk identitet. Det må sies at denne restauranten er en familiebedrift, drevet av familien Brousse i fire generasjoner, og deres eventyr begynte i 1920. Uansett hvor du vender blikket, ser du detaljer her og der som fascinerer og morer deg, samtidig som de bidrar til stedets folklore. Et skilt som henger fra taket, antyder "Tenk på magen og bruk", mens du passerer en ønskebrønn og et lykkeskjegg for å komme inn iÉcu de France. Deretter oppdager vi en rustikk hall som ser ut som et kuriosakabinett, full av detaljer og med en stor peis som er tent i vinterhalvåret. Det er en tilnærming som er med på å gi denne restauranten den karakteren som gjør den unik.

Inne kan du søke tilflukt i spisesalen, der den tradisjonelle ånden fortsetter, og der du gjerne kan søke tilflukt når himmelen er grå. Men når været er fint, er det på den bukoliske terrassen (åpen fra 20 °C) at du kan nyte solskinnet fra bredden av Marne. En grønn, beroligende setting der du kan beundre naturskjønnet og av og til vinke til kanoene og kajakkene som trafikkerer elven.

Det vi liker med l'Écu de France, er at det ikke er en adresse som er designet for å tilfredsstille alle, men snarere et sted fullt av personlighet som tar deg med inn i sin egen verden. Restauranten overrasker deg på en underfundig måte, og som en kontrast til de historiske omgivelsene byr l'Écu de France på et mer moderne kjøkken enn du kanskje skulle tro ved første øyekast. Faktisk løfter denne adressen dettradisjonelle franske kjøkkenet opp til gastronomisk status, med et snev av oppfinnsomhet som garanterer en kulinarisk opplevelse som er unik for stedet, takket være ekspertisen til kjøkkensjef Francis Akamé.

Menyen her er 100 % hjemmelaget, basert på kvalitetsråvarer og endres fire ganger i året. En forrett/hovedrett koster 49 euro, en hovedrett/ost eller dessert 45 euro, og en komplett meny med forrett/hovedrett/dessert koster 65 euro. Det er god valuta for pengene, med tanke på omgivelsene og rettene som tilbys. For familier finnes det en barnemeny (hovedrett + dessert) til 32 euro. En 5-retters smaksmeny koster 105 euro (160 euro for en kombinasjon av vin og mat).

• Les også
• Uken fremover 25. november - 1. desember 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Til forrett elsker vi confitert andelever, ledsaget av en fersken- og balsamicochutney og en gresskarkernenougatine, en vri som gir den en knasende, søt og salt smak, samt kakaospon som tilfører et snev av bitterhet. L'Écu de France er ikke redd for å ta sjanser, og vi setter pris på denne vågemotet som oppdaterer klassikerne uten å forandre dem.

På hovedretten befinner vi oss mellom land og hav. På den ene siden har vi den stekte havabboren, ledsaget av en kremet risotto sjenerøst pyntet med sjømat og toppet med et sitrongress-kokosnøtt-curryskum. Som med alle rettene vi smakte, er presentasjonen vakker og ikke bare for syns skyld. Retten kan tolkes som en metafor for havet: Under skummet ligger fisken, og under fisken ligger skjellene begravet. Det smeltende kjøttet fra havabboren blandet med den kremete risottoen skaper en søt kombinasjon, mens skummet tilfører en forfriskende pepp til miksen som garantert vil overbevise deg.

På den andre siden av bordet hadde vi filet av lakkert andunge med appelsinnektar-gastriquesaus, teksturert gulrot og sesongens spirer. Mens baren ga oss inntrykk av en symfoni der de ulike elementene deler scenen likt, er denne retten annerledes artikulert i våre øyne: Fjærkreet står i sentrum, og alle smakene som utgjør tallerkenen, er der for å fremheve det uten å stjele showet. Kvaliteten på kjøttet, som sublimeres av det som følger, taler for seg selv, med sine utpregede toner som balanseres av gulrøttenes sødme og sausens pepp, med en ekstra bonus i form av et knasende lag som gir retten dybde.

Til dessert kan du la deg friste av en mille-feuilles med en regressiv smak. Mellom lagene av butterdeig gir en sjenerøs ganache med vanilje og tonkabønner oss en øm barndomssmak, der smakene av begge krydderne kan kjennes like godt. For å fullføre denne tilbakevendingen til våre møreste år, tilfører en hasselnøttpralin en enda mer gourmetdimensjon til dette ikoniske franske bakverket.

Så hvis du er parisisk eller tilreisende på jakt etter en gourmetferie i det grønne og tidløse, har l'Écu de France akkurat det du trenger, ikke langt fra hovedstaden. Parkering er også tilgjengelig. For de som planlegger å ta seg dit med offentlig transport, ligger restauranten en 20-minutters spasertur fra La Varenne - Chennevières stasjon (RER A). Underveis kan du oppdage den bukoliske sjarmen i området mens du går langs Marne.