Etter å ha jobbet sammen med Michelin-stjernekokken Mathieu Viannay og stjernekokken Pierre Gagnaire, begir kokken Geoffrey Lengagne seg ut på et soloeventyr med åpningen av sin egen restaurant i Paris' 9. arrondissement . Kokken, som også har jobbet på La Réserve Hôtel & Spa, kunne i fjor vår vise frem sine mange talenter under et par måneders opphold på Les Petites Mains, sommerterrassen på Palais Galliera, sammen med François Daubinet.
* * *
Nyttårsmeny 2025 på Brion165 € per person, eksklusive drikke
Tartelett med comtéost Posjert østers med tang Kaninrilletter med dadlerAnderavioli med foie gras, ingefærsoppconsommé, skalldyr og røkt ål
Marinerte kamskjell fra Seinen, jordskokker, løvstikke og hasselnøtter fra Piemonte (+€40 Osciètre-kaviar)
Dampet kongebrasme, champagne- og trøffelfumet, stekt squash
Grillet andunge, kongelig einer-saus, konfitert kvede og skorzonerrot
Kandiserte sitrusfrukter med chili og mezcal Kremet Madagaskar-sjokolade Saltet peanøtt og bokhveteisMignardises
* * *
Meny for 1. januar 2025 på Brion 95€/person, lunsj og middag
Tartelett med comtéost Kanin terrine med dadlerMarinerte kamskjell fra Seinen, jordskokker, løvstikke og hasselnøtter fra Piemonte (+40€ Osciètre-kaviar)
Dampet havbrasme, champagne- og trøffelfumet, stekt squash
Fylt Bresse-gås, madeira-saus fra Albufera, konfitert kvede og skorpe
Kandiserte sitrusfrukter med chili og mezcal Kremet Madagaskar-sjokolade Saltet peanøtt og bokhveteisMignardises
* * *
Geoffrey Lengagne er en ivrig forkjemper for mikrosesonger, og på Brion, hans aller første restaurant, tilbyr han markedsferske retter til lunsj, med relativt rimelige menyer. For en forrett/hovedrett/dessert koster det 36 euro, eller 49 euro for en fireretters meny, tilberedt med råvarer som er perfekt utvalgt.
Til middag byttes menyen ut med en gastronomisk meny med fokus på sjømat og en smaksmeny i fire trinn til 74 euro. I glassene, med samme ønske om å forsvare det gode og det vakre, er vinene økologiske og naturlige, mens de lokale vinene, som også er representert, hovedsakelig kommer fra Rhône-Alpes, en region som står kokkens hjerte nær.
Da vi besøkte restauranten, ble sesongens første grønne asparges (€19) servert med grillet makrell og røkt ricotta, mens vår favoritt, stekt selleri (€18), var dynket i pistasj sabayon, toppet med savoytomme og en eksotisk xo-saus; Fisken serveres med snegler, grønn karriris og grønn asparges (€ 34), mens den fyldige raviolien er fylt med torsk og baskisk blekksprut (€ 27).
Og som avslutning på denne bistronomiske lunsjen har vi falt for (og kommer gjerne tilbake for) cannolo med rabarbra, kandiserte sitrusfrukter, mezcal granita og ancho chili (€15), som tar oss tilbake til Mexico!
Plass
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Offisiell side
www.brion-restaurant.fr
