Halo, toppkokken Victor Blanchets utmerkede restaurant gjemt bak en konseptbutikk.

Åpningen av Halo, som er omgitt av mystikk, er en av årets mest spennende. Det er i Sentier at dette mangefasetterte stedet avdukes, delvis konseptbutikk, delvis bistronomisk restaurant, delvis skjult cocktailbar og delvis private table d'hôtes. Det hele er innlosjert iHôtel d'Osmont, et herskapshus fra 1700-tallet som en gang var et lysthus drevet av Marguerite Stock, kjent som La Gourdan, og som kan skilte med et fantastisk 5 meter høyt glasstak fraEiffel-tiden.

På forsiden ligger konseptbutikken, nøkternt innredet av byrået mur.mur, som i to måneder gir carte blanche til små mote- og designdesignere som ennå ikke har det internasjonale ryktet de fortjener, men som alle har det til felles at de er opptatt av ansvarlig, sirkulær, moderne og minimalistisk mote.

På motsatt side ligger restauranten bak en tung tredør, skjult bak prøverommene. Her sitter den unge kokken Victor Blanchet, 24 år gammel, som ble oppdaget av publikum da han deltok i 2023-utgaven av Top Chef.

Etter å ha jobbet på Guillaume Sanchez' Michelin-restaurant Ne/so og deretter på Alain Passards trestjerners restaurant L'Arpège, hvor han gikk fra chef de partie rôtisserie til soussjef da han forlot Top Chef, står han nå ved roret på sin første restaurant, hvor han skaper et kjøkken som er jodholdig, sjønært og plantebasert, med inspirasjon fra Baskerland og Middelhavet, som et nikk til opprinnelsen til Halos to grunnleggere, Victor Goyeneix og Matthieu Nicolaï.

Og for noen fine bistronomiske kreasjoner for en første sesong! På kveldsmenyen står txistorra-ravioli (16 euro) med Espelette-chili-buskost og en deilig kjøttjus (Victor Blanchets signaturrett), multecarpaccio (17 euro) med fåremelksost og kaki; lammesadel tilberedt ved lav temperatur og deretter grillet (€ 35) med blåskjelljus, grillet blekksprut med grønn pestolakk (€ 27) eller modnet rød mul te som en bouillabaisse (€ 30), servert i to retter.

Det er lyst og deilig, dristig og delikat, rett og slett utmerket. Det samme gjelder dessertene, som den knasende mandelhasselnøtten og kremfløten med amarettolikør (€ 12), men fremfor alt den realistiske sitronen (€ 12), en trompe-l'oeil-kreasjon som kokken vil utvikle i løpet av sesongen.

Til lunsj må du regne med å betale € 29 for forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, eller € 34 for hele menyen, som skifter hver uke. Men du kan også velge fra kveldsmenyen, selv ved lunsjtid, slik vi gjorde! Det er også et must å ta en tur innom vinkartet, som er nøye utvalgt av sommelier Irène Jaubert, Frankrikes beste sommelierlærling i 2019, som har jobbet på 2-stjerners restauranten David Toutain og 110 Taillevent.

Hvis du vil ha noe annet å drikke, kan du gå ned i kjelleren med fire meters takhøyde, der cocktailbaren ligger gjemt! Her kan du nippe til kreative cocktails som Bomber (hvit vermut, tio pepe, rosmarin, fikenbladkombucha og blåbær; €13) eller Bowtie (Rinquinquin, oolongte og jasmin, fennikel- og persillekordial, Campari; €13), som alle har én ting til felles: de har lav ABV, med et lavere alkoholinnhold enn klassiske cocktails.

Det er i kjelleren at du skjønner hvor Halo har fått navnet sitt fra. Et verk av Studio Mandalaki, kalt Halo Giga, lyser opp underetasjen med sine varme, lyse farger. Det samme gjelder det 30 m2 store table d'hôtes, som kun er tilgjengelig for privat utleie fra torsdag til lørdag kveld.

Her kan ikke mindre enn 15 personer spise rundt et stort bord med en 3-retters (€ 50) eller 5-retters (€ 75) gourmetmeny og en egen kelner. En privat og avslappet atmosfære er garantert.

• Les også
• De beste kokkerestaurantene i Paris, våre beste adresser
• Vaisseau, kjøkkensjef Adrien Cachots lenge etterlengtede restaurant i Paris
• Court-Bouillon, den kortlivede restauranten som ble drevet av toppkokken Jean Covillault.

Et unikt sted som garantert kommer til å bli byens snakkis i månedene som kommer!