Umiddelbar start for California på Kiss, det nye gatekjøkkenet i nærheten av Strasbourg Saint-Denis. Adressen er utmerket, og med god grunn: Mannen bak prosjektet er ingen novise: Matthias Gloppe står allerede bakEcho in the Sentier, en restaurant inspirert av kantinene i Santa Monica, som ved åpningen hadde den amerikanske kokken Mailea Weger bak komfyrene.
Med Kiss har Matthias Gloppe tatt Echo et skritt videre og tilbyr en streetfood-versjon som både kan kjøpes som takeaway og serveres på stedet, takket være en liten terrasse med to bord i den travle gaten. Denne gangen har eieren hentet inn kokken Peter Lemos, grunnleggeren av sandwichbutikken Wax Paper i Frog Town-området i Los Angeles. Lemos har laget en meny med smørbrød til Kiss, hvorav noen er kreasjoner som til nå bare har kunnet spises i LA.
Kjøkkensjef Peter Lemos ' signatur-sandwicher fra lunsj til middag inkluderer denvegetariske sandwichen som alle i Los Angeles sluker, med surdeigsbrød og valmuefrø, avokado, hjemmelaget majones, alfalfa (spirede alfalfa-frø) og moden cheddar; eller Italian Sub, med salami, krydret aioli, rødløkspickles, pecorino, fermentert chili og estragonvinaigrette.
Grønnsaker spiller en viktig rolle i smørbrødene, det samme gjør fermenteringen, sylteagurkene, krydderne og brødvariantene, noen ganger i surdeigsbrød, noen ganger i ciabatta, noen ganger i baguette eller focaccia.
Selv gikk vi amok i Da Chicken Bomb-sandwichen (€ 13), som allerede er husets bestselger; en utrolig lett sandwich i focaccia, fylt med saftig stekt kylling, biter av moden avokado, svart bønnepuré, smeltet provolone, rødløk og chipotlemajones. En liten bombe!
GodMother-sandwich(dog ikke den mest praktiske å spise på gaten; € 13) i sesambolle, med prosciutto, mortadella, krydret saus, grønn salat, oreganovinaigrette, rødløk og massevis av revet pecorino. I alle tilfeller må du regne med å betale mellom € 9 og € 13 for smørbrødene, alle i et svært sjenerøst format.
Tilbehøret er like originalt som smørbrødene, som disse sesongbaserte grønnsakstempuraene med karri-sitron-aiolisaus (€ 5) og denne ristede søtpoteten og flammegrillede marshmallowen (så amerikansk; € 4), ledsaget av en gylden latte (€ 4,5) så krydret som den kan bli.
Kiss er også om bord til frokost, med californiskefrokoststiftere: frokostsandwich (€8), bacon egg mex tacos (€8), kaneltoast (€7) og cafe de olla, en typisk meksikansk spesialitet bestående av filterkaffe med kanel og krydder som er svært populær i Los Angeles. En fin måte å komme i gang på i de tidlige morgentimene!
Plass
Kyss
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Offisiell side
www.kissparis.com
