Mailea Weger er ingen fremmed i USA. Kokken, som opprinnelig kommer fra California, gjorde seg bemerket som soussjef på de anerkjente restaurantene Gjusta og Gjelina i Santa Monica før hun åpnet sin egen restaurant Lou i Nashville, etter et opphold på Echo i Paris. Nå er kokken tilbake i den franske hovedstaden og åpner sin første restaurant, Lou, som et ekko av restauranten i Nashville.
Med seg i kofferten fra Tennessee har Mailea Weger med seg solen som aldri går ned og et kjøkken med kaliforniske aksenter og meksikanske innslag. Det er en herlig blanding av inspirasjonskilder som er motsatsen til forutinntatte forestillinger om det amerikanske kjøkkenet, et ekteskap som er velkjent og anerkjent i Los Angeles' restauranter.
Mailea Weger har innredet sin parisiske Lou i en restaurant med raffinert, solrik innredning, store karnappvinduer som slipper inn naturlig lys fra begge sider, blomsterbuketter i himmelske farger, travertindisker og et øye for detaljer, helt ned til de fargede karaflene på bordene.
På de to store gjestebordene, som er ideelle for vennegjenger, ved den stående disken eller bakerst i restauranten for mer intimitet, paraderer deletallerkenene forbi, et omhyggelig arbeid utført av restaurantens to sous-kokker, thailandske Tasanee Penphaen og meksikanske Gloria Vazquez Santiago.
Denne kvinnelige trioen sparer ikke på innkjøpene og samarbeider med en håndfull produsenter som er håndplukket for sitt engasjement for etisk og bærekraftig landbruk og fiske. De har det samme ønsket om å gjøre ting riktig og fremme rene, naturlige, økologiske og biodynamiske viner, med mer enn 200 referanser som Fabrice Mansouri har funnet frem til, og en vinkjeller som snart åpner i tilknytning til restauranten.
Blant Lous favoritter er en tostada to ppet med stekte egg, hvit bønnekrem med hasselnøttsmør og salsas negra & verde (€ 14), eller bokhvetepannekaker med sjokoladesaus og salt lønnesirup, akkompagnert av en kule maltet smør pisket opp som en chantilly .
Lammets effiloché (€ 28), som du kan spise med fingrene ved å dyppe en maistortilla i den, og smørbrødet med svinemage og karamellisert løk (€ 20) er også veldig frekke. For friskhet og god samvittighet serveres den grønne aspargesen (€18) med bønner, reddiker, syltet selleri, stekt kapers og yoghurtranch-saus, og de røkte groix-blåskjellene (€24) med syltet puntarelle-hjerte, kålrot, krutonger, syltet sitronvinaigrette og rosa bær. Som avslutning er det ingenting som slår isen (ribotmelk, svart pepper) og sorbeten (jordbær), som er turbinert på stedet.
Plass
Restaurant Lou - permanent stengt
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Priser
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Offisiell side
www.instagram.com
