Court-Bouillon, den kortlivede restauranten som ble drevet av toppkokken Jean Covillault.

Jean Covillault, som ble kjent for allmennheten takket være sin deltakelse i Top Chef i 2023, slår seg ned fra 12. februar til 12. april 2024 på Court-Bouillon, en kortlivet restaurant i 17. arrondissement i Paris. Kokken, som opprinnelig kommer fra Auvergne-regionen i Frankrike, har til hensikt å hylle hjemtraktene sine med et enkelt lokalt kjøkken - litt for enkelt, etter vår ydmyke mening.

På menyen står klassikere fra det franske kjøkkenet, men med en saus av kokken fra Auvergne, som står like mye bak komfyren som ved bordet. Det er et første skritt for denne unge kokken, som har gått gjennom Belleval, og som gradvis tar av i kjøkkenverdenen.

Restauranten, som kun er åpen til middag fra tirsdag til fredag, har bare 20 sitteplasser og tilbyr to menyer til € 25 og € 30. Den korte menyen består av tre forretter, tre hovedretter, ost og tre desserter, som alle skifter etter hva som kommer inn fra markedet. Til alt dette har Jean Covillault valgt ut viner direkte fra produsenten, fra sine vinbondevenner.

Løksuppe, terrine, purre med gribiche-saus til forrett, kanin med sennep, kalveblanquette og vegetarisk pot-au-feu til hovedrett, sitronkake, crème caramel og isnougat til dessert er bare noen av rettene som tilbys. Men det finnes også andre retter på menyen, for eksempel fjærkrepai i jegerstil, kråsefrikassé og soppomelett.

• Les også
• De beste kokkerestaurantene i Paris, våre beste adresser
• Halo, toppkokken Victor Blanchets utmerkede restaurant gjemt bak en konseptbutikk.
• Vaisseau, kjøkkensjef Adrien Cachots lenge etterlengtede restaurant i Paris

En retrofransk restaurant å oppdage i to måneder!