Angiolo, iskrembaren i det 6. arrondissementet som begeistrer Saint-Germain-des-Près

Angiolo åpnet så vidt i juni i fjor, men har allerede en lojal tilhengerskare og nyter stor suksess. Iskremene er ikke bare sjenerøse, de er også utsøkte. Vi la ut på oppdagelsesferd for å finne dette nye gourmetstedet, som er vel verdt en omvei. Enten du er ute etter en spasertur i Saint-Germain-des-Près, en matbit eller en dessert sent på kvelden (det er åpent til 23.00!), er dette et flott sted å unne seg noe godt.

Denne iskrembutikken er et familieeventyr, historien om et par som ønsket å starte en bedrift sammen. Han kommer fra en familie der bestefaren oppdaget iskrem da amerikanerne kom for å frigjøre Sør-Frankrike. På den tiden spiste vi bare sorbet i Frankrike. Så han begynte å lage sin egen iskrem etter å ha spurt en soldat om oppskriften. Selv om han senere gjorde andre ting, var det historien om iskremens ankomst til Frankrike som preget barndommen og familiemiddagene hans.

For å sette i gang prosjektet dro paret til Italia for å få opplæring hos Carpigiani Gelato i Bologna. Opplæringen var overbevisende, og i november bestemte de seg for å starte iskrembaren sin. Seks måneder senere var Angiolo født. De lyktes i å finne en anerkjent kokk som sa ja til å bli med dem til Europa: Salvatore Naselli, som utarbeidet oppskriftene, og en anerkjent iskremprodusent.

De ønsket å tilby et konsept som kombinerer det beste fra den italienske iskremtradisjonen med fransk raffinement. Dette betyr oppskrifter med så lite sukker som mulig, ingredienser av høy kvalitet, redusert fettinnhold, alt sammen med en jevn italiensk tekstur. Sorbetene er laget med 70 % frukt (med unntak av sitron).

Husets motto er"Gjør enkle ting på en eksepsjonell måte". De bestemte seg for ikke å satse på smaker med ulike og varierte blandinger, men å tilby et tradisjonelt sortiment der det enkle produktet avslører alle sine smaker. Iskremene inneholder ingen konserveringsmidler, ettersom de ikke oppbevares i mer enn ett døgn, og så få (naturlige) stabilisatorer som mulig, rundt 0,2 % og 0,3 %. For å kunne servere dem velger de en "varmere" iskrem med et frysepunkt på -12° for å forhindre at iskremen blir for hard. Sukker er frostvæsken i iskrem. Jo mer sukker det er, desto mer kan du fryse. Med 70 % fruktis må man selvfølgelig tilpasse seg.

Menyen og prisene :

Til iskremene sine har de gått ut for å finne produsenter én etter én. Gode ristede hasselnøtter fra Piemonte, pistasjnøtter fra Bronte, gode sjokoladeårganger som brukes i iskrem og sorbet. Fruktpuré direkte fra produsentene. Disse iskremene inneholder verken egg eller gluten. Så hvis du er allergisk eller intolerant, har du kommet til rett sted. Kaffen starter for eksempel med en espresso tilsatt mascarpone. Iskremene lages på stedet hver dag og brukes hele dagen.

For å bryte med ideen om et utstillingsvindu med en disk, bestemte de seg for å skape et helt åpent salgssted der alle kan bestille isen sin fra to kiosker, slik at man unngår behovet for kasser. Isbrettene er deretter plassert i et skap som er skjult bak speil som løftes automatisk.

• Les også
• Tips for uken 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter

De valgte Saint-Germain-de-Près på grunn av den elegante, kunstneriske atmosfæren - hvilket bedre sted å tilby iskremkunst? Et distrikt som ville tiltrekke seg både parisere og kresne turister. Dessuten er det et område der folk liker å spasere, noe som gjør det til et ideelt sted for å nyte en iskrem på dagtid eller om kvelden etter et måltid på restaurant.

Prisen kan virke høy, men Angiolo bruker en slikkepott. En iskremkule veier rundt 70 til 80 gram, mens en Angioli-spatel veier rundt 120 gram. Dette gir romsligere kjegler (vafler) og potter. Du må regne med å betale 5 euro for én slikkepott og 8 euro for to.

I tillegg til iskremene kan du også få en utmerket Affogato med iskrem etter eget valg (vanilje, fleur de lait eller pistasj, det er opp til deg). Angiolo tilbyr også en gourmet Cannolo som er revidert av konditor Giuseppe Amato, verdens beste konditor i Catering 2021. Marsala, kanel, kandisert mandarin, fylt med hjemmelaget iskrem. Den er ikke lett å spise, men den er så god!

Vi tok en liten rundtur blant smakene og elsket mandarinsorbeten og den ultrafriske sitron-yuzu-sorbeten. Pistasjisen er helt guddommelig og veldig mild. Når det gjelder sjokoladen, foretrekker vi sorbeten fremfor den mer konvensjonelle iskremen, som avslører den syrlige tonen av belizisk sjokolade. Prøv også hasselnøtt-isen- den vil gi deg duft i neseborene før den sender deg inn i et hav av ristede hasselnøtter. Merk at huset også tilbyr potter i sexy beholdere som du kan ta med deg hjem.

Kos deg med iskremen!