Reÿs Glaces Éternelles, som åpnet for bare ett år siden i 4 rue Bourg Tibourg i 4. arrondissement, er allerede byens snakkis. Det må sies at de hjemmelagde iskremene, med sine til tider uvanlige smaker, har mye å by på. Forestill deg en butikk som tilbyr et utvalg på 14 iskremer og sorbeter med smaker som minner om barndomsminner og reiser. I tillegg kommer 4 granités som skifter hver dag avhengig av hva som tilbys (vi elsket matcha-thé vert menthe og melonbasilikum denne dagen).
Så hva er barndomsminner? Mammas jordbær-rabarbrakompott, bestefars håndpiskede varme sjokolade eller ferier i Bretagne med familien og saltet smørkaramell. Dette er oppskrifter med en smak av fordums tid. Og hva med reiser? Vel, som du kanskje forventer, handler det om smaken av reiseopplevelser, som Stroll in Bangkok, som byr på en kokosnøtt-is med knasende thailandsk risotto og sitrongress, Indian Wedding, som kombinerer Bronte pistasj, kardemomme og rosevann, eller den uvanlige kretiske Tsatsiki, som har blitt et must å prøve, og som kombinerer gresk yoghurt, agurk, olivenolje, sitronmynte og hvitløk.
For å utvikle oppskriftene sine og starte opp virksomheten reiste Jean-Pierre Braun, som har jobbet med alt fra catering til markedsføring i løpet av de siste 30 årene, til Toscana i Italia for å utdanne seg hos en stor kokkekunstner. Det var etter en forvarslende drøm, der han så seg selv selge iskrem, at ideen ble født. En annen drøm, som ga ham navnet Reÿs til butikken, overbeviste ham om at han skulle begi seg ut på eventyr. Det er en ny utfordring for denne gründeren som ikke kan stå stille, og som har til hensikt å utvide butikken.
På bakgrunn av sin erfaring fra Italia, der han lærte seg det grunnleggende i å lage italiensk iskrem - iskrem som tradisjonelt er mindre søt (10-20 % sukker i isene hans), mindre fet og mer luftig for en mer forfriskende effekt - lanserte han virksomheten sin i fjor, og startet med å markere seg på taket av Tour Montparnasse.
Nå er han i full gang og åpnet butikken for bare noen uker siden, og han gleder seg over å kunne finne på alle slags smaker samtidig som han respekterer de grunnleggende prinsippene for italiensk gelato. Kvalitetsråvarer, for det meste økologisk og sesongbasert frukt, alt hjemmelaget, ingen fargestoffer eller konserveringsmidler, men noen få naturlige stabilisatorer.
Når det gjelder nye oppdagelser, vil puristene fristes av vaniljeisen (laget med vill vanilje fra Papua da vi var på besøk), Bronte pistasj eller bestefars sjokolade, mens de nysgjerrige vil fristes av den utmerkede fersken- og rosésorbeten fra Provence kalt"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", som kombinerer dragefrukt, røkt Lapsang Souchong-te, rød Sichuan-pepper og hvit drage, eller den berømte"Sorbet coco créole", som kombinerer kokosmelk, kanel, muskat og lime (godkjent av ekte kreoler da vi var på besøk).
Legg merke til at mange av isene er veganske, noe som alltid er greit å vite. Iskremene kan tas med eller nytes på terrassen ved et av de få bordene foran. Du må regne med å betale 3,50 euro for en iskule, 6 euro for to iskuler og 7 euro for dagens granita.
Har du lyst på en god iskrem i Paris ?
Plass
Reÿs Evig is
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Priser
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Anbefalt alder
For alle
